{"id":39926,"date":"2020-06-18T03:17:16","date_gmt":"2020-06-18T08:17:16","guid":{"rendered":"https:\/\/freewalkingtoursperu.com\/blog\/que-comer-en-lima-gastronomia\/"},"modified":"2026-09-26T21:44:06","modified_gmt":"2026-09-27T02:44:06","slug":"was-man-in-der-gastronomie-von-lima-essen-kann","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/freewalkingtoursperu.com\/de\/blog\/was-man-in-der-gastronomie-von-lima-essen-kann\/","title":{"rendered":"Lima: Hauptstadt der Gastronomie"},"content":{"rendered":"\n
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Essen, gutes und vielf\u00e4ltiges Essen<\/strong>, ist eines der gr\u00f6\u00dften Stolzthemen derjenigen, die in Lima leben. In dieser Stadt ist die Frage \u201eWas esse ich heute zum Mittag- oder Abendessen?<\/strong>\u201c ein Dilemma, nicht wegen der fehlenden Optionen, sondern aufgrund der F\u00fclle an Angeboten. Die Speisekarten der Restaurants sind wahre Versuchungen<\/strong>.
Es ist kein Zufall, dass Lima als die gastronomische Hauptstadt Perus und S\u00fcdamerikas gilt<\/strong>. Aber nicht nur das, ihre Restaurants sind in den internationalen Listen der renommiertesten ausgezeichnet. Dieser Erfolg beruht auf der Vermischung und Fusion, die in den pr\u00e4kolumbianischen, kolonialen und republikanischen K\u00fcchen<\/strong> langsam zubereitet wurde.
Weitere Faktoren sind die Vielzahl an einheimischen Zutaten<\/strong>, die seit unvordenklichen Zeiten verwendet werden, die Aufwertung von Andenprodukten<\/strong> wie Quinoa<\/a>, Maca und Kartoffeln<\/a> \u2013 die fr\u00fcher aufgrund ihrer Nicht-Erw\u00e4hnung in der Bibel gemieden wurden \u2013 und die Assimilation von Techniken und Zutaten aus anderen Regionen<\/strong>.
Peru und seine Hauptstadt beherbergen alle Blutsarten<\/strong>. Diese Vielfalt spiegelt sich auch in der Gastronomie wider, die sich mit Beitr\u00e4gen der Eroberer, der Afroperuaner \u2013 deren Vorfahren versklavt wurden \u2013 und der chinesischen, japanischen, italienischen, franz\u00f6sischen<\/strong> und anderer Migrantenl\u00e4nder bereichert hat.
Diese Mischung aus Wissen und Aromen<\/strong> verleiht der peruanischen K\u00fcche einen einzigartigen Touch. Diese exquisiten Gerichte erwarten Dich w\u00e4hrend Deines Urlaubs in Lima, wo Du die Vielfalt der Meeres- und Landgerichte entdecken wirst<\/strong>, die diese Metropole zu einem der gro\u00dfen kulinarischen Reiseziele der Welt machen. Guten Appetit!<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Was sind die typischen Gerichte von Lima?<\/h2>\n\n\n\n

Ceviche: Ein zu hundert Prozent peruanisches Gericht<\/h3>\n\n\n
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Das Ceviche, das im Dezember 2023 von der UNESCO zum Immateriellen Kulturerbe der Menschheit<\/a> erkl\u00e4rt wurde, ist eine hervorragende Kombination aus frischem Fisch<\/strong>, Limettensaft, Aji Limo<\/a> und in Julienne geschnittenen Zwiebeln. Salz und Pfeffer nach Geschmack vervollst\u00e4ndigen dieses maritime Meisterwerk, das mit „cancha“ (ger\u00f6stetem Mais) und S\u00fc\u00dfkartoffeln serviert wird<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Aufgrund seiner K\u00fcstenn\u00e4he ist Lima eine \u201eCeviche-Stadt\u201c<\/strong>. Wage es, es in einem beliebten Markt oder in einem renommierten Restaurant zu probieren. Genie\u00dfe es mit einem Glas Chicha Morada<\/a> oder einem gut gek\u00fchlten Bier. Und wenn Du ein \u201eAbenteurer\u201c in Sachen Geschmack bist, bestelle die gemischte Version (Fisch und Meeresfr\u00fcchte) und \u201efordere\u201c viel Aji in der Zubereitung<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Und wie man in Lima und ganz Peru sagt: Ceviche, das nicht scharf ist, ist kein Ceviche<\/strong>. Traust Du Dich, es zu testen?<\/p>\n\n\n\n

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Aj\u00ed de Gallina: Wenn der Schein tr\u00fcgt<\/h3>\n\n\n
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Es ist nicht das auff\u00e4lligste Gericht<\/strong> der limaischen und peruanischen Gastronomie, aber es ist eines der beliebtesten<\/strong> bei Einheimischen und Touristen. Lass Dich nicht von seinem Aussehen t\u00e4uschen<\/strong>. Probier es und Du wirst verzaubert sein von einem Eintopf, der geschickt den Geschmack von zerrupftem H\u00fchnerfleisch<\/strong> mit Knoblauch, gelbem Aji<\/a> und in Milch eingeweichtem Brot vereint.<\/p>\n\n\n\n

Aj\u00ed de Gallina<\/a> und seine beliebte Variante mit H\u00fchnchen wird mit Kartoffelscheiben<\/strong>, gekochtem Ei und Oliven serviert. Ein gut gekochter Reis begleitet dieses beliebte Gericht der kreolischen K\u00fcche, das Teil des allt\u00e4glichen Men\u00fcs<\/strong> in Restaurants und Haushalten ist.<\/p>\n\n\n\n

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Causa Rellena: Ein Gericht mit Geschichte<\/h3>\n\n\n
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\u201ePara la causa\u201c<\/strong>, sagten die Frauen zu den Soldaten, die f\u00fcr die Unabh\u00e4ngigkeit<\/strong> Perus k\u00e4mpften, als sie ihnen ihr einfaches, aber k\u00f6stliches Mittagessen \u00fcberreichten: eine Mischung aus zerstampften Kartoffeln<\/strong>, gew\u00fcrzt mit gelbem Aji, Limettensaft<\/a>, Salz und Pfeffer.<\/p>\n\n\n\n

Ob wahr oder nicht, das ist eine der Geschichten, die mit dem Namen der causa lime\u00f1a<\/a> verbunden sind. Es ist nicht die einzige, es gibt noch andere, aber nie so viele wie die Varianten dieses beliebten Gerichts, bei dem zwei oder mehr Schichten von gekochten Kartoffeln gebildet<\/strong> werden, zwischen denen eine F\u00fcllung liegt, die meist mit Mayonnaise gemischt wird.<\/p>\n\n\n\n

Die traditionellen F\u00fcllungen sind: Thunfisch, zerrupftes H\u00fchnerfleisch und Avocado mit verschiedenen Gem\u00fcsesorten. Es gibt auch raffiniertere Varianten wie Causa Rellena mit Garnelen oder Krabbenfleisch.<\/strong> Egal f\u00fcr welche Variante Du Dich entscheidest, Du wirst es genie\u00dfen. Bei einer guten Causa gibt es keinen Fehler<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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Lomo Saltado: Von den Chifas zu den Kreolischen Tischen<\/h3>\n\n\n
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In Lima wurden die traditionellen Aromen der chinesischen K\u00fcche in den Chifas \u201ekreolisiert\u201c<\/a>. Es war in diesen Lokalen, dass die orientalischen Einwanderer die ersten Lomos Saltados Perus<\/strong> in ihren Woks (den typischen chinesischen Pfannen) bei sehr hoher Hitze zubereiteten.<\/p>\n\n\n\n

Diese Delikatesse, bei der saftige St\u00fccke von Rindfleisch<\/strong>, Zwiebeln, Tomaten, gelbem Aji, Essig, Soya-Sauce (Sillao) und anderen Gew\u00fcrzen ihre Aromen und D\u00fcfte in der riesigen Pfanne vermischen, ist das perfekte Beispiel f\u00fcr die Vereinigung der Techniken und Zutaten zweier jahrtausendealter Kulturen.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Aber ein respektiertes Lomo Saltado<\/a> wird niemals ohne eine gro\u00dfz\u00fcgige Portion Pommes Frites<\/strong> und locker gekochtem wei\u00dfen Reis serviert. Dieses Getreide, das sowohl in China als auch in Peru t\u00e4glich konsumiert wird, ist ein weiteres Beispiel f\u00fcr die kulinarische Br\u00fcderlichkeit zwischen beiden Nationen<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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Carapulca Lime\u00f1a: Der Geschmack der getrockneten Kartoffel<\/h3>\n\n\n
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Die Hauptzutat und der Ursprung des Namens kommen aus den Anden und dem Hochland<\/strong>, aber die heutige Form ist das Resultat der Vermischung und des afroperuanischen Beitrags<\/strong>. So ist die Carapulca Lime\u00f1a, ein Gericht, das mit getrockneten Kartoffeln zubereitet wird und dessen Name vom Aymara-Wort \u201eqala phurk’a<\/em>\u201c stammt, was \u201e\u00fcber Steinen kochen\u201c bedeutet<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Die Carapulca<\/a> ist ein k\u00f6stlicher Eintopf, der neben den getrockneten Kartoffeln Schweinefleisch, H\u00fchnerfleisch oder Gefl\u00fcgel enth\u00e4lt<\/strong>. Dieser Eintopf wird mit Aji Panca oder rotem Aji<\/a>, Knoblauch, ger\u00f6stetem und gemahlenem Erdnuss, Nelken, S\u00fc\u00dfwein und verschiedenen Gew\u00fcrzen gew\u00fcrzt. Er wird oft mit gekochter Yuca serviert<\/strong>, die den klassischen Reis ersetzt.<\/p>\n\n\n\n

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Pollo a la Brasa: Eine goldene Versuchung<\/h3>\n\n\n
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Die meisten Lime\u00f1os und Peruaner sind leidenschaftliche Anh\u00e4nger von Pollo a la Brasa<\/strong>. In den gr\u00f6\u00dferen St\u00e4dten und kleineren D\u00f6rfern wirst Du einen Ort finden, an dem Du diesen modernen Klassiker der nationalen Gastronomie genie\u00dfen kannst<\/strong>. Dieser entstand 1950 in \u201eLa Granza Azul\u201c<\/em> in Santa Clara, einem Lokal des Schweizer B\u00fcrgers Roger Schuler.<\/p>\n\n\n\n

Um die H\u00fchner, die er auf seiner Farm z\u00fcchtete, zu verkaufen<\/strong>, entschloss sich Schuler, sie fertig zum Verzehr anzubieten. Zusammen mit seinem Partner Franz Ulrich entwickelten sie ein System, bei dem das Huhn immer wieder \u00fcber die Glut drehte<\/strong>, sodass es gleichm\u00e4\u00dfig und perfekt gegart wurde.<\/p>\n\n\n\n

So entstand das Pollo a la Brasa<\/a>, das mit verschiedenen Gew\u00fcrzen gew\u00fcrzt wird und mit Pommes Frites, Salat und einer Vielzahl von Saucen<\/strong> (Aji, Senf, Ketchup, Mayonnaise und anderen) serviert wird. Es gibt Varianten wie das \u201eMostrito\u201c, das eine Portion Reis Chaufa<\/a> beinhaltet. Ideal, um es mit der Familie oder Freunden zu teilen, wird am dritten Sonntag im Juli der \u201eTag des Pollo a la Brasa<\/strong>\u201c gefeiert. Machst Du mit bei der Feier?<\/p>\n\n\n\n

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Cau Cau: Zwischen Liebe und Hass<\/h3>\n\n\n
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Man liebt es oder man hasst es. Es gibt keine anderen Optionen, wenn es um Cau Cau geht, eines der umstrittensten Gerichte der peruanischen K\u00fcche<\/strong>, das oft sowohl auf den Listen der besten als auch der schlechtesten nationalen Gerichte zu finden ist. Am Ende empfehlen wir, es einfach auszuprobieren<\/strong>. So wirst Du wissen, zu welcher Gruppe Du geh\u00f6rst.<\/p>\n\n\n\n

Cau Cau wird mit Mondongo<\/a> (Rindermagen) zubereitet. Dieser wird in St\u00fccke geschnitten und mit Knoblauch, Zwiebeln, gelbem Aji, Kurkuma, Koriander und Lorbeerbl\u00e4ttern gew\u00fcrzt. Zu diesem Eintopf, der indigene, europ\u00e4ische und afroperuanische Elemente vereint<\/strong>, werden gew\u00fcrfelte Kartoffeln hinzugef\u00fcgt. Er wird mit locker gekochtem Reis serviert<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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Anticuchos: Eine Delikatesse aus reinem Herz<\/h3>\n\n\n
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F\u00fcr gute Anticuchos sind zwei Herzen erforderlich. Eines ist das des Rindes, das nach dem W\u00fcrzen mit Knoblauch, Essig und rotem Aji auf<\/strong> einem Holzkohlegrill gegart wird. Das andere ist das des Anticucheros oder der Anticuchera, der\/die mit Liebe und Hingabe einen der Klassiker der Street Food-K\u00fcche zubereitet<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Anticucho ist ein Spie\u00df<\/strong>, der mit gekochten Kartoffeln, Maiskolben und einer speziellen Aji-Sauce serviert wird. Urspr\u00fcnglich afroperuanisch, ist es ein beliebtes Stra\u00dfenessen<\/strong>, das mittlerweile auch in Restaurants seinen Platz gefunden hat und zu einem Wahrzeichen der kreolischen Gastronomie<\/strong> geworden ist.<\/p>\n\n\n\n

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Meeresfr\u00fcchtegerichte in Lima:  <\/h2>\n\n\n\n

Chupe de Camarones: Eine Suppe aus dem S\u00fcden<\/h3>\n\n\n
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Obwohl dieses Gericht aus der Stadt Arequipa stammt, findest Du in der peruanischen Hauptstadt zahlreiche Orte, um diese kr\u00e4ftige Suppe zu probieren, deren Hauptzutat Garnelen sind. Diese S\u00fc\u00dfwasser- und Salzwassergarnelen sind so gro\u00df, dass sie fast \u00fcber den Rand des Tellers hinausreichen.<\/p>\n\n\n\n

Der Chupe (vom quechua-Wort \u201echupi\u201c, was \u201eSuppe\u201c bedeutet) wird mit Milch, Reis, Kartoffeln, Aji, Knoblauch, roten Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Oregano und \u00d6l zubereitet. Eine Kombination von Aromen, die wahre Freude auf der Zunge bereitet. Wenn Du den Geschmack von Arequipa in Lima erleben m\u00f6chtest, empfehlen wir Dir diese Suppe, bei der Du am Ende die Finger ablecken wirst.<\/p>\n\n\n\n

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Parihuela de pescados y mariscos: una sopa que levanta a los muertos<\/h3>\n\n\n
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Wenn Du einen Lime\u00f1o fragst, wie er diese Suppe beschreiben w\u00fcrde, ist es sehr wahrscheinlich, dass er Dir sagt: \u201eDie Parihuela ist ein Leichenerwecker<\/strong>\u201c. So kraftvoll und belebend ist dieses Gericht, das die Aromen der peruanischen Meeresfr\u00fcchte verst\u00e4rkt<\/strong>, die zu den besten der Welt geh\u00f6ren.<\/p>\n\n\n\n

Wenn Du ersch\u00f6pft von der Stadt bist oder eine lange Nacht hinter Dir hast<\/strong>, dann erhol Dich mit einer dampfenden Parihuela<\/a>. Sie wird mit Wei\u00dffisch<\/strong>, Muscheln, Tintenfisch, Zwiebeln, Tomaten, gelbem Aji und weiteren Zutaten zubereitet, die der M\u00fcdigkeit den Garaus machen.<\/p>\n\n\n\n

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Tacu Tacu: Die Wiedergeburt der Bohne<\/h3>\n\n\n
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Dieses Gericht entstand aus der Tradition, den concol\u00f3n<\/em> \u2013 also die Reste am Topfboden \u2013 weiterzuverwerten. Wenn vom Vortag ein wenig Bohnen, Linsen oder Pallar<\/em> (Limabohnen) \u00fcbrig bleiben<\/strong>, wandern diese in die Pfanne. Danach kommen Reis und ein kreolisches W\u00fcrzgemisch hinzu<\/strong> \u2013 alles wird rhythmisch vermengt.<\/p>\n\n\n\n

Der Tacu Tacu<\/a> ist fertig, wenn sich eine kompakte, goldbraune Masse bildet<\/strong>. Auf dem Teller wird das Ganze mit einer Meeresfr\u00fcchteso\u00dfe und gebratenem Fisch aufgepeppt<\/strong>. Alternativ wird es mit einem panierten Steak, Lomo Saltado<\/em> oder sogar einem bescheidenen Spiegelei serviert<\/strong>. Dieses afroperuanische Gericht<\/strong> ist heute ein beliebter Klassiker auf den Speisekarten der criollo<\/em>-Restaurants.<\/p>\n\n\n\n

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Arroz con Mariscos: Zwei Leidenschaften der Lime\u00f1os<\/h3>\n\n\n
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Die Einwohner von Lima sind Reisbauern<\/strong> und ihre Stadt liegt am Meer. Daher ist es nicht schwer, sich vorzustellen, dass ein Koch auf die Idee kommt, dieses wichtige Getreide mit der Vielfalt an Meeresfr\u00fcchten zu kombinieren, die die Fischer<\/strong> aus den Gew\u00e4ssern des Pazifiks fangen. Das Ergebnis dieser Herangehensweise ist eines der beliebtesten Gerichte der Hauptstadt<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Das Gericht wird<\/a> mit Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Paprika, aj\u00ed panca<\/em> und aj\u00ed amarillo<\/em> gew\u00fcrzt. Danach kommen gekochte Meeresfr\u00fcchte wie Jakobsmuscheln, Garnelen, Schnecken, Tintenfisch, Oktopus und andere Meeresdelikatessen dazu<\/strong> \u2013 sowie der gegarte Reis. Zum Schluss verfeinert man das Gericht mit Erbsen und Paprika; manche K\u00f6che geben auch Maisk\u00f6rner oder Karotten dazu.<\/p>\n\n\n\n

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Wo kann man in Lima essen?<\/h2>\n\n\n\n

Lime\u00f1os sagen oft, dass man in ihrer Stadt \u00fcberall gut essen<\/strong> kann: an Stra\u00dfenst\u00e4nden, in Markthallen, in huariques<\/em><\/strong> (versteckte Lokale f\u00fcr Kenner) oder in exklusiven Restaurants \u2013 einfach \u00fcberall, auch zu Hause<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Deshalb erwartet Dich in Lima ein gro\u00dfes und vielf\u00e4ltiges kulinarisches Angebot<\/strong>. In Stadtteilen wie Miraflores, San Isidro oder Barranco sind die Preise oft h\u00f6her<\/strong>. Hier findest Du trendige Lokale, gehobene K\u00fcche und kreative Konzepte.<\/p>\n\n\n\n

Wenn Du auf der Suche nach guten, sch\u00f6nen und g\u00fcnstigen Restaurants bist<\/strong> (bueno, bonito y barato<\/em>), empfehlen wir Dir das historische Zentrum von Lima<\/a> \u2013 auf eigene Faust oder bei einer Free Tour<\/em><\/strong>. Dein Guide zeigt Dir, wo Du lecker essen kannst, ohne viel auszugeben<\/strong>. Die Preise liegen zwischen 10 und 30 Soles<\/strong> (etwa 4\u201310 USD).<\/p>\n\n\n\n

Eins ist sicher: Dein Urlaub in Lima ist erst komplett, wenn Du die lokale K\u00fcche probiert hast<\/strong>. Warum nicht gleich an einer kulinarischen Tour teilnehmen<\/a>?<\/p>\n\n\n\n

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