{"id":3359,"date":"2020-06-18T03:17:16","date_gmt":"2020-06-18T08:17:16","guid":{"rendered":"https:\/\/freewalkingtoursperu.com\/?p=10087"},"modified":"2026-08-12T22:36:32","modified_gmt":"2026-08-13T03:36:32","slug":"que-comer-en-lima-gastronomia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/freewalkingtoursperu.com\/es\/blog\/que-comer-en-lima-gastronomia\/","title":{"rendered":"Lima: capital de la gastronom\u00eda"},"content":{"rendered":"\n
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Comer, comer rico y variado<\/strong> es uno de los motivos de orgullo de los que viven en Lima, una ciudad donde la pregunta \u00bfqu\u00e9 voy a almorzar o cenar hoy?<\/strong>, es un dilema, no por la falta de opciones sino por la abundancia de propuestas. Y es que las cartas de sus restaurantes son una aut\u00e9ntica tentaci\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

No en vano Lima es considerada la capital gastron\u00f3mica del Per\u00fa y de Sudam\u00e9rica<\/strong>. No solo eso, sus restaurantes son galardonados en las listas internacionales de mayor prestigio. Este \u00e9xito se sustenta en el mestizaje y la fusi\u00f3n que se ha preparado a fuego lento en las cocinas prehisp\u00e1nicas, coloniales y republicanas<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Otra factores son la variedad de ingredientes nativos<\/strong> que se utilizan desde tiempos inmemoriales, la revaloraci\u00f3n de los productos andinos<\/strong>, como la quinua<\/a>, la maca y la papa<\/a> \u2014marginados tiempo atr\u00e1s por no ser mencionados en la Biblia\u2014 y la asimilaci\u00f3n de t\u00e9cnicas e insumos provenientes de otras geograf\u00edas<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Y es que el Per\u00fa y su capital albergan a todas las sangres<\/strong>. Esa diversidad se expresa tambi\u00e9n en la gastronom\u00eda, la cual se ha alimentado con los aportes de los conquistadores, de los afroperuanos -cuyos padres fueron esclavizados- y de los emigrantes chinos, japoneses, italianos, franceses<\/strong> y de otras nacionalidades.  <\/p>\n\n\n\n

Esa mistura de saberes y sabores<\/strong> le da un toque singular a la comida peruana. Esas comidas exquisitas que te esperan en tus vacaciones en Lima, donde descubrir\u00e1s la variedad de platillos de mar y tierra<\/strong> que convierten a esta metr\u00f3poli en uno de los grandes destinos culinarios del planeta. \u00a1Buen provecho!<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1les son los platos t\u00edpicos de Lima?<\/h2>\n\n\n\n

Ceviche: un plato cien por ciento peruano<\/h3>\n\n\n
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Declarado Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad<\/a> por la Unesco en diciembre de 2023, el ceviche<\/a> es una excelente combinaci\u00f3n de pescado fresco<\/strong>, jugo de lim\u00f3n, aj\u00ed limo<\/a> y cebollas cortadas en juliana. Sal y pimienta al gusto completan este portento marino que se sirve con cancha (ma\u00edz tostado) y camote<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Por su condici\u00f3n costera, Lima es una ciudad \u201ccevichera\u201d<\/strong>. An\u00edmate a probarlo en un mercado popular o en un afamado restaurante. Acomp\u00e1\u00f1alo con un vaso de chicha morada<\/a> o una cerveza bien helada. Y, si eres un \u201caventurero\u201d de los sabores, pide la versi\u00f3n mixta (pescados y mariscos) y \u201cexige\u201d mucho aj\u00ed en la preparaci\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Y es que, como suele decirse en Lima y en todo el Per\u00fa, ceviche que no pica no es ceviche<\/strong>. Te atreves a comprobarlo. <\/p>\n\n\n\n

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Aj\u00ed de gallina: cuando las apariencias enga\u00f1an<\/h3>\n\n\n
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No es el plato m\u00e1s vistoso<\/strong> de la gastronom\u00eda lime\u00f1a y peruana, pero es uno de los favoritos<\/strong> de propios y extra\u00f1os. No te dejes enga\u00f1ar por las apariencias<\/strong>. Pru\u00e9balo y quedar\u00e1s enamorado con un potaje que une sabiamente el sabor de la gallina deshilachada <\/strong>con los ajos, el aj\u00ed amarillo<\/a> y el pan remojado en leche.<\/p>\n\n\n\n

El aj\u00ed de gallina<\/a> y su popular variante hecha con pollo, se sirve con rodajas de papa<\/strong>, huevo sancochado y aceituna. Un arroz bien granado acompa\u00f1a esta rendidora propuesta de la gastronom\u00eda criolla que es parte del men\u00fa cotidiano<\/strong> en los restaurantes y en las casas.<\/p>\n\n\n\n

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Causa rellena: un plato con historia<\/h3>\n\n\n
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\u201cPara la causa<\/strong>\u201d, les dec\u00edan las mujeres a los soldados que luchaban por la independencia<\/strong> del Per\u00fa, cuando les entregaban a los combatientes su austero, pero delicioso almuerzo: una mezcla de papa triturada<\/strong>, sazonada con aj\u00ed amarillo, lim\u00f3n<\/a>, sal y pimienta.<\/p>\n\n\n\n

Verdad o mentira, esa es una de las versiones relacionadas al nombre de la causa lime\u00f1a<\/a>. No es la \u00fanica, hay otras, pero nunca tantas como las variantes de esta popular entrada, en la que se forman dos o m\u00e1s capas de papa sancochada<\/strong>, entre las cuales se coloca un relleno que suele mezclarse con mayonesa.<\/p>\n\n\n\n

Los rellenos tradicionales son: at\u00fan, pollo deshilachado y palta con diversas verduras. Hay opciones m\u00e1s sofisticadas como la causa rellena con camarones o pulpa de cangrejo<\/strong>. Sea cual fuere tu elecci\u00f3n, la vas a disfrutar. No hay pierde cuando se trata de una buena causa<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

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Lomo saltado:<\/strong> de los chifas a las mesas criollas<\/h3>\n\n\n
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En Lima los sabores ancestrales de la gastronom\u00eda china se \u201cacriollaron\u201d en los chifas<\/a>. Fue en esos locales donde los inmigrantes orientales cocinar\u00edan en sus wok (las t\u00edpicas sartenes orientales) y a fuego muy alto, los primeros lomos saltados del Per\u00fa<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Esta delicia en la que jugosos trozos de lomo de res<\/strong>, cebolla, tomate, aj\u00ed amarillo, vinagre, sillao (salsa de soya) y otras especias, mezclan sus sabores y aromas en la gigantesca sart\u00e9n, es el ejemplo perfecto de la uni\u00f3n de t\u00e9cnicas e ingredientes de dos culturas milenarias<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Pero un lomo saltado<\/a> que se respeta, jam\u00e1s estar\u00e1 completo sin el acompa\u00f1amiento de una generosa porci\u00f3n de papas fritas<\/strong> y de arroz blanco graneado. Este cereal que se consume cotidianamente en China y en Per\u00fa, es una muestra m\u00e1s del hermanamiento gastron\u00f3mico entre ambas naciones<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

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Carapulca lime\u00f1a: el sabor de la papa seca <\/h3>\n\n\n
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Su ingrediente principal y el origen de su nombre provienen de los Andes y el Altiplano<\/strong>, pero su presentaci\u00f3n actual es fruto del mestizaje y del aporte afroperuano<\/strong>. As\u00ed es la carapulca lime\u00f1a, un plato que se hace con papa seca y cuyo nombre nace del aimara qala phurk’a<\/em>, que significa \u00abcocinar sobre piedras\u00bb<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

La carapulca<\/a> es un riqu\u00edsimo guiso que, adem\u00e1s de la papa seca, lleva carne de cerdo, gallina o pollo<\/strong>. Este potaje se sazona con aj\u00ed panca o colorado<\/a>, ajos, man\u00ed tostado y molido, clavo de olor, vino dulce y diversas especies. Suele servirse con yuca sancochada<\/strong>. Esta reemplaza al cl\u00e1sico arroz graneado.<\/p>\n\n\n\n

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Pollo a la brasa: una dorada tentaci\u00f3n <\/h3>\n\n\n
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La mayor\u00eda de los lime\u00f1os y peruanos son devotos fervientes del pollo a la brasa<\/strong>. En las ciudades principales y en los pueblos m\u00e1s peque\u00f1os encontrar\u00e1s un lugar para degustar este cl\u00e1sico moderno de la gastronom\u00eda<\/strong> nacional. Este surgir\u00eda en 1950 en La Granza Azul<\/em> de Santa Clara, propiedad del ciudadano suizo Roger Schuler.<\/p>\n\n\n\n

Por la necesidad de vender los pollos que criaba en su granja<\/strong>, Schuler decidi\u00f3 ofrecerlos listos para comer. Fue as\u00ed que, con la ayuda de su socio Franz Ulrich, dise\u00f1aron un sistema en el que el ave daba vueltas y vueltas sobre las brasas<\/strong>. As\u00ed su cocci\u00f3n era uniforme y pareja.<\/p>\n\n\n\n

Ese fue el origen del pollo a la brasa<\/a> que se sazona con diversas especies y se acompa\u00f1a con papas fritas, ensalada y gran variedad de cremas<\/strong> (aj\u00ed, mostaza, kectchup, mayonesa, entre otras). Existen variantes como el \u201cmostrito\u201d que incluyen una porci\u00f3n de arroz chaufa<\/a>. Ideal para compartir con la familia o con los amigos, el tercer domingo de julio se celebra en todo el D\u00eda del Pollo a la Brasa<\/strong>. \u00a1Te unes al festejo!<\/p>\n\n\n\n

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Cau cau: entre el amor y el odio<\/h3>\n\n\n
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Se le quiere o se le odia. No hay otras opciones cuando se trata del cau cau, uno de los platos criollos m\u00e1s discutidos<\/strong>, tanto as\u00ed que suele ocupar puestos de vanguardia en las listas de los mejores y los peores potajes nacionales. Al final, te recomendamos probarlo<\/strong>. As\u00ed sabr\u00e1s en que grupo te encuentras.<\/p>\n\n\n\n

El cau cau se prepara con mondongo<\/a> (est\u00f3mago de res). Este se corta en trozos y se sazona con ajo, cebolla, aj\u00ed amarillo, palillo, culantro y hojas de laurel. A este guiso que une elementos ind\u00edgenas, europeos y afroperuanos<\/strong>, se le agrega papas cortadas en cubo. Se sirve con arroz graneado<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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Anticuchos: una delicia que es puro coraz\u00f3n <\/h3>\n\n\n
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Dos corazones son necesarios para preparar buenos anticuchos. Uno es el de la res que, luego de sazonarlo con ajo, vinagre y aj\u00ed panca o colorado<\/strong>, se pone en una parrilla alimentada con carb\u00f3n. El otro es el del anticuchero o anticuchera que le agrega amor y sentimiento al preparar uno de los cl\u00e1sicos de la comida callejera<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

El anticucho es una brocheta<\/strong> que se acompa\u00f1a con papa sancochada, choclo y un ajicito especial. De origen afroperuano es una comida popular<\/strong>, de calle, esquina y de callej\u00f3n. Por su excelente sabor fue gan\u00e1ndose un espacio en los restaurantes, hasta convertirse en un emblema de la gastronom\u00eda criolla<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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Platos de comida marina en Lima:      <\/h2>\n\n\n\n

Chupe de camarones: una sopa que lleg\u00f3 del sur<\/h3>\n\n\n
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Si bien tiene su origen en la ciudad de Arequipa, en la capital del Per\u00fa encontrar\u00e1s m\u00e1s de un lugar para probar esta sopa contundente que tiene como ingrediente principal a los camarones. Estos crust\u00e1ceos de agua dulce y salada son tan grandes que parecen salirse del plato.<\/p>\n\n\n\n

El chupe (del t\u00e9rmino quechua chupi<\/em> \u00absopa\u00bb) se prepara con leche, arroz, papa, aj\u00ed, ajo, cebolla morada, sal, pimienta, or\u00e9gano y aceite. Una conjunci\u00f3n de sabores que har\u00e1n un aut\u00e9ntica fiesta en tu paladar. Si quieres sentir el sabor arequipe\u00f1o en Lima, te recomendamos esta sopa en la que terminar\u00e1s chup\u00e1ndote los dedos.  <\/p>\n\n\n\n

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Parihuela de pescados y mariscos: una sopa que levanta a los muertos<\/h3>\n\n\n
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Si le preguntas a un lime\u00f1o c\u00f3mo definir\u00eda a esta sopa, es muy probable que te dijera: \u201cla parihuela es un levanta muerto<\/strong>\u201d. As\u00ed de poderosa y energizantes es este preparado que potencia los sabores de los frutos del mar peruano<\/strong>, uno de los m\u00e1s ricos del planeta.<\/p>\n\n\n\n

Si est\u00e1s agotado de tanto andar por la ciudad o si tu noche fue demasiado larga<\/strong>, recup\u00e9rate con una humeante parihuela<\/a>. Esta se hace con pescado blanco<\/strong>, mejillones, pulpo, cebolla, tomate, aj\u00ed amarillo, entre otros ingredientes que espantan al cansancio<\/p>\n\n\n\n

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Tacu tacu: la resurrecci\u00f3n del frijol<\/h3>\n\n\n
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Este plato tiene su origen en la costumbre de raspar el concol\u00f3n (los restos de comida que quedan en el fondo de la olla). Y es que cuando queda un poquito de frijol, pallar o lenteja<\/strong> del d\u00eda anterior, estas son colocadas en una sart\u00e9n. Luego se le a\u00f1ade arroz y un aderezo criollo<\/strong>, mezcl\u00e1ndose r\u00edtmicamente todos los ingredientes.<\/p>\n\n\n\n

El tacu tacu<\/a> est\u00e1 listo cuando se forma una masa compacta y dorada<\/strong>. Ya en el plato, se \u201calegra\u201d la preparaci\u00f3n con una salsa de mariscos y pescado frito<\/strong>. Tambi\u00e9n se sirve con una \u201csabana\u201d de bistec <\/strong>apanado y lomo saltado, entre otras variantes que incluyen un modesto huevo frito<\/strong>. Hoy este potaje de ra\u00edces afroperuanas<\/strong> engalana las cartas de los restaurantes criollos.<\/p>\n\n\n\n

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Arroz con mariscos: dos pasiones lime\u00f1as <\/h3>\n\n\n
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Los lime\u00f1os son arroceros<\/strong> y su ciudad mira al mar, entonces, no es dif\u00edcil imaginar que a alg\u00fan cocinero o cocinera se le ocurriera mezclar el infaltable cereal con la diversidad de mariscos que extraen los pescadores<\/strong> de las aguas del Pacifico. El resultado de ese acercamiento es uno de los platos m\u00e1s populares de la capital<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

El arroz con mariscos<\/a> se adereza con cebolla, ajo, tomate, piment\u00f3n, aj\u00ed panca y aj\u00ed amarillo. Luego se colocan los mariscos previamente hervidos<\/strong> (conchas de abanico, langostinos, caracoles, calamar, pulpo, entre otros) y el arroz cocido. Finalmente, se agregan arvejas y piment\u00f3n (algunos cocineros le echan choclo y zanahoria).<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfD\u00f3nde comer en lima?<\/h2>\n\n\n\n

Los lime\u00f1os suelen decir que en su ciudad se come bien<\/strong> en los puestos callejeros, en los mercados, en los huariques<\/strong> (restaurantes escondidos, reservado para los conocedores) y en los restaurantes exclusivos, en fin, en todo lugar y en todos los hogares<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Por esa raz\u00f3n encontrar\u00e1s una amplia y variada oferta gastron\u00f3mica<\/strong>. En distritos como Miraflores, San Isidro y Barranco, los precios suelen ser m\u00e1s elevados<\/strong>. En estos lugares se encuentran los restaurantes de moda y los que ofrecen cocina de autor y propuestas innovadoras.<\/p>\n\n\n\n

Si buscas restaurantes con las tres B<\/strong> (buenos, bonitos y baratos), te recomendamos visitar el Centro Hist\u00f3rico de Lima<\/a>, por cuenta propia o con nuestros free tour<\/em><\/strong>. En este caso, tu gu\u00eda te orientar\u00e1 para que comas rico sin gastar tanto<\/strong>. Los precios var\u00edan entre los 10 y 30 soles<\/strong> (de 4 a 10 USD).<\/p>\n\n\n\n

Ya lo sabes, tus vacaciones en Lima no estar\u00e1n completas si no te aventuras por sus restaurantes, donde encontrar\u00e1s lo mejor de la comida peruana<\/strong>. Tambi\u00e9n te puedes apuntar a un tour gastron\u00f3mico por Lima<\/a>.  <\/p>\n\n\n\n

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