{"id":3853,"date":"2020-06-18T18:02:21","date_gmt":"2020-06-18T23:02:21","guid":{"rendered":"https:\/\/freewalkingtoursperu.com\/que-comer-en-lima-gastronomia-copy\/"},"modified":"2025-05-07T11:17:47","modified_gmt":"2025-05-07T16:17:47","slug":"o-que-comer-em-lima-gastronomia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/freewalkingtoursperu.com\/pt-br\/blog\/o-que-comer-em-lima-gastronomia\/","title":{"rendered":"Lima: capital da gastronomia"},"content":{"rendered":"\n
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Comer bem, comer de forma saborosa e variada<\/strong> \u00e9 um dos maiores motivos de orgulho de quem vive em Lima, uma cidade onde a pergunta \u201co que vou almo\u00e7ar ou jantar hoje?<\/strong>\u201d \u00e9 um verdadeiro dilema \u2014 e n\u00e3o por falta de op\u00e7\u00f5es, mas sim pela enorme variedade de propostas deliciosas. Os card\u00e1pios dos seus restaurantes s\u00e3o uma verdadeira tenta\u00e7\u00e3o<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

N\u00e3o \u00e9 \u00e0 toa que Lima \u00e9 considerada a capital gastron\u00f4mica do Peru e da Am\u00e9rica do Sul<\/strong>. E mais: seus restaurantes est\u00e3o entre os mais premiados das listas internacionais mais prestigiadas. Esse sucesso se deve ao mestizaje (mistura de culturas) e \u00e0 fus\u00e3o culin\u00e1ria que foi se cozinhando lentamente desde as cozinhas pr\u00e9-hisp\u00e2nicas, coloniais e republicanas<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Outros fatores importantes s\u00e3o a enorme variedade de ingredientes nativos<\/strong> utilizados desde tempos ancestrais, a valoriza\u00e7\u00e3o dos produtos andinos \u2014 como a quinua<\/a>, a maca e a batata<\/a>, que chegaram a ser marginalizados por n\u00e3o serem mencionados na B\u00edblia \u2014 e a incorpora\u00e7\u00e3o de t\u00e9cnicas e insumos de outras partes do mundo<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

O Peru e sua capital re\u00fanem todas as culturas<\/strong>. E essa diversidade se expressa tamb\u00e9m na gastronomia, que foi enriquecida com as contribui\u00e7\u00f5es dos conquistadores, dos afro-peruanos \u2014 cujos antepassados foram escravizados \u2014 e dos imigrantes chineses, japoneses, italianos, franceses<\/strong> e de outras nacionalidades.<\/p>\n\n\n\n

Essa mistura de saberes e sabores<\/strong> d\u00e1 um toque \u00fanico \u00e0 comida peruana. S\u00e3o essas del\u00edcias que te esperam nas suas f\u00e9rias em Lima, onde voc\u00ea vai descobrir uma enorme variedade de pratos do mar e da terra<\/strong> que fazem dessa metr\u00f3pole um dos grandes destinos gastron\u00f4micos do planeta. \u00a1Buen provecho!<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Quais s\u00e3o os pratos t\u00edpicos de Lima?<\/h2>\n\n\n\n

Ceviche: um prato cem por cento peruano<\/h3>\n\n\n
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Declarado Patrim\u00f4nio Cultural Imaterial da Humanidade<\/a> pela Unesco em dezembro de 2023, o ceviche \u00e9 uma combina\u00e7\u00e3o incr\u00edvel de peixe fresco<\/strong>, suco de lim\u00e3o, pimenta aj\u00ed limo<\/a> e cebola roxa cortada em tiras finas. Sal e pimenta completam essa maravilha marinha, servida com milho torrado (cancha) e batata-doce<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Por ser uma cidade litor\u00e2nea, Lima \u00e9 \u201ccevicheira\u201d por excel\u00eancia<\/strong>. Experimente o prato em um mercado popular ou em um restaurante renomado. Acompanhe com um copo de chicha morada<\/a> (bebida feita com milho roxo) ou uma cerveja bem gelada. E, se voc\u00ea for aventureiro no paladar, pe\u00e7a a vers\u00e3o mista (com peixes e frutos do mar) e pe\u00e7a bastante aj\u00ed na prepara\u00e7\u00e3o<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Afinal, como dizem em Lima e em todo o Peru: ceviche que n\u00e3o arde, n\u00e3o \u00e9 ceviche<\/strong>.<\/em> Voc\u00ea se atreve a conferir?<\/p>\n\n\n\n

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Aj\u00ed de gallina: quando as apar\u00eancias enganam<\/h3>\n\n\n
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N\u00e3o \u00e9 o prato mais bonito<\/strong> da culin\u00e1ria lime\u00f1a e peruana, mas \u00e9 um dos favoritos<\/strong> \u2014 tanto dos locais quanto dos visitantes. N\u00e3o se deixe enganar pelas apar\u00eancias<\/strong>. Prove, e voc\u00ea vai se apaixonar por esse prato que combina com maestria o sabor da carne de galinha desfiada<\/strong> com alho, pimenta aj\u00ed amarelo<\/a> e p\u00e3o embebido em leite.<\/p>\n\n\n\n

O aj\u00ed de gallina<\/a>, e sua vers\u00e3o popular feita com frango, \u00e9 servido com rodelas de batata<\/strong>, ovo cozido e azeitonas. Um arroz bem soltinho completa essa refei\u00e7\u00e3o t\u00edpica da culin\u00e1ria crioula, presente no dia a dia dos restaurantes<\/strong> e dos lares peruanos.<\/p>\n\n\n\n

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Causa rellena: um prato com hist\u00f3ria<\/h3>\n\n\n
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\u201cPara a causa\u201d<\/strong>, diziam as mulheres aos soldados que lutavam pela independ\u00eancia<\/strong> do Peru, quando entregavam a eles o seu modesto, mas delicioso almo\u00e7o: uma mistura de batata amassada<\/strong>, temperada com aj\u00ed amarelo, lim\u00e3o<\/a>, sal e pimenta.<\/p>\n\n\n\n

Verdade ou mentira, essa \u00e9 uma das vers\u00f5es relacionadas ao nome da causa lime\u00f1a<\/a>. N\u00e3o \u00e9 a \u00fanica, h\u00e1 outras, mas nunca tantas quanto as variantes dessa popular entrada, que \u00e9 feita com duas ou mais camadas de batata cozida<\/strong>, entre as quais \u00e9 colocado um recheio, geralmente misturado com maionese.<\/p>\n\n\n\n

Os recheios tradicionais s\u00e3o: atum, frango desfiado e abacate com diversos legumes. Existem op\u00e7\u00f5es mais sofisticadas, como a causa recheada com camar\u00f5es ou carne de caranguejo<\/strong>. Qualquer que seja sua escolha, voc\u00ea vai adorar. N\u00e3o tem erro quando se trata de uma boa causa!<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Lomo saltado: dos chifas \u00e0s mesas crioulas<\/h3>\n\n\n
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Em Lima, os sabores ancestrais da gastronomia chinesa foram \u201ccrioulizados\u201d nos chifas<\/a>. Foi nesses locais que os imigrantes orientais come\u00e7aram a cozinhar nos seus woks (as t\u00edpicas panelas orientais) e a fogo muito alto, os primeiros lomos saltados do Peru<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Essa del\u00edcia, que combina peda\u00e7os suculentos de fil\u00e9 de boi<\/strong>, cebola, tomate, aj\u00ed amarelo, vinagre, molho de soja (sillao) e outras especiarias, mistura sabores e aromas em uma enorme frigideira. \u00c9 o exemplo perfeito da uni\u00e3o de t\u00e9cnicas e ingredientes de duas culturas milenares<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Mas um lomo saltado<\/a> respeitado nunca estar\u00e1 completo sem o acompanhamento de uma generosa por\u00e7\u00e3o de batatas fritas<\/strong> e arroz branco bem soltinho. Esse cereal, consumido diariamente na China e no Peru, \u00e9 mais uma demonstra\u00e7\u00e3o do v\u00ednculo gastron\u00f4mico entre as duas na\u00e7\u00f5es<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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Carapulca lime\u00f1a: o sabor da batata seca<\/h3>\n\n\n
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O ingrediente principal e a origem de seu nome v\u00eam dos Andes e do Altiplano<\/strong>, mas sua apresenta\u00e7\u00e3o atual \u00e9 fruto do mestizaje e da contribui\u00e7\u00e3o afroperuana<\/strong>. Assim \u00e9 a carapulca lime\u00f1a, um prato feito com batata seca, cujo nome vem do aimara qala phurk’a<\/em>, que significa \u201ccozinhar sobre pedras\u201d<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

A carapulca<\/a> \u00e9 um saboroso guisado que, al\u00e9m da batata seca, leva carne de porco, galinha ou frango<\/strong>. Este prato \u00e9 temperado com aj\u00ed panca ou colorado<\/a>, alho, amendoim torrado e mo\u00eddo, cravo, vinho doce e v\u00e1rias especiarias. Normalmente \u00e9 servido com mandioca cozida<\/strong>, substituindo o arroz graneado tradicional.<\/p>\n\n\n\n

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Pollo a la brasa: uma tenta\u00e7\u00e3o dourada<\/h3>\n\n\n
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A maioria dos lime\u00f1os e peruanos s\u00e3o fervorosos devotos do pollo a la brasa<\/strong>. Nas principais cidades e at\u00e9 nos menores vilarejos, voc\u00ea encontrar\u00e1 um lugar para saborear esse cl\u00e1ssico moderno da gastronomia<\/strong> nacional. Acredita-se que ele surgiu em 1950, no restaurante La Granza Azul<\/em>, em Santa Clara, de propriedade do su\u00ed\u00e7o Roger Schuler.<\/p>\n\n\n\n

Devido \u00e0 necessidade de vender os frangos que criava em sua fazenda<\/strong>, Schuler decidiu oferec\u00ea-los j\u00e1 prontos para o consumo. Assim, com a ajuda de seu s\u00f3cio Franz Ulrich, criaram um sistema em que a ave girava lentamente sobre as brasa<\/strong>s, garantindo uma coc\u00e7\u00e3o uniforme e perfeita.<\/p>\n\n\n\n

Esse foi o in\u00edcio do pollo a la brasa<\/a>, que \u00e9 temperado com diversas especiarias e acompanhado de batatas fritas, salada e uma grande variedade de molhos<\/strong> (aj\u00ed, mostarda, ketchup, maionese, entre outros). Existem varia\u00e7\u00f5es, como o \u201cmostrito\u201d, que inclui uma por\u00e7\u00e3o de arroz chaufa<\/a>. Ideal para compartilhar com a fam\u00edlia ou amigos, no terceiro domingo de julho se celebra o Dia do Pollo a la Brasa<\/strong> em todo o Peru. Voc\u00ea vai se juntar \u00e0 festa?<\/p>\n\n\n\n

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Cau cau: entre o amor e o \u00f3dio<\/h3>\n\n\n
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Ou voc\u00ea ama ou voc\u00ea odeia. N\u00e3o h\u00e1 outras op\u00e7\u00f5es quando se trata do cau cau, um dos pratos crioulos mais pol\u00eamicos<\/strong>, a ponto de ocupar posi\u00e7\u00f5es de destaque nas listas dos melhores e dos piores pratos nacionais. No final, recomendamos que voc\u00ea experimente<\/strong>. Assim, saber\u00e1 em que grupo voc\u00ea se encontra.<\/p>\n\n\n\n

O cau cau \u00e9 preparado com mondongo<\/a> (est\u00f4mago de boi). Este \u00e9 cortado em peda\u00e7os e temperado com alho, cebola, aj\u00ed amarelo, a\u00e7afr\u00e3o, coentro e folhas de louro. A esse guisado, que mistura elementos ind\u00edgenas, europeus e afroperuanos<\/strong>, s\u00e3o adicionadas batatas cortadas em cubos. \u00c9 servido com arroz branco soltinho<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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Anticuchos: uma del\u00edcia que \u00e9 puro cora\u00e7\u00e3o<\/h3>\n\n\n
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S\u00e3o necess\u00e1rios dois cora\u00e7\u00f5es para preparar bons anticuchos. Um \u00e9 o da carne de boi que, depois de ser temperado com alho, vinagre e aj\u00ed panca ou colorado<\/strong>, \u00e9 colocado em uma grelha alimentada com carv\u00e3o. O outro \u00e9 o do anticuchero ou anticuchera, que adiciona amor e carinho ao preparar um dos cl\u00e1ssicos da comida de rua<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

O anticucho \u00e9 uma espetada<\/strong> acompanhada de batata cozida, milho (choclo) e um ajicito especial. De origem afroperuana, \u00e9 uma comida popular das ruas<\/strong>, esquinas e becos. Pelo seu excelente sabor, foi conquistando seu espa\u00e7o nos restaurantes, at\u00e9 se tornar um \u00edcone da gastronomia criolla<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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Pratos de comida marinha em Lima:\u00a0\u00a0\u00a0<\/h2>\n\n\n\n

Chupe de camarones: uma sopa que veio do sul<\/h3>\n\n\n
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Embora tenha origem na cidade de Arequipa, na capital do Peru voc\u00ea encontrar\u00e1 mais de um lugar para experimentar essa sopa substanciosa, cujo ingrediente principal s\u00e3o os camar\u00f5es. Esses crust\u00e1ceos de \u00e1gua doce e salgada s\u00e3o t\u00e3o grandes que parecem sair do prato.<\/p>\n\n\n\n

O chupe (do termo quechua chupi<\/em>, que significa “sopa”) \u00e9 preparado com leite, arroz, batata, aj\u00ed, alho, cebola roxa, sal, pimenta, or\u00e9gano e \u00f3leo. Uma combina\u00e7\u00e3o de sabores que vai fazer uma verdadeira festa no seu paladar. Se voc\u00ea quiser sentir o sabor arequipe\u00f1o em Lima, recomendamos esta sopa em que voc\u00ea vai acabar chupando os dedos.<\/p>\n\n\n\n

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Parihuela de peixes e frutos do mar: uma sopa que levanta mortos<\/h3>\n\n\n
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Se voc\u00ea perguntar a um lime\u00f1o como ele definiria essa sopa, \u00e9 muito prov\u00e1vel que ele te diga: \u201cA parihuela \u00e9 um levanta mortos\u201d<\/strong>. Assim de poderosa e energizante \u00e9 essa prepara\u00e7\u00e3o que potencializa os sabores dos frutos do mar peruanos<\/strong>, um dos mais ricos do planeta.<\/p>\n\n\n\n

Se voc\u00ea est\u00e1 exausto de tanto andar pela cidade ou se sua noite foi longa demais<\/strong>, recupere-se com uma fumegante parihuela<\/a>. Ela \u00e9 feita com peixe branco<\/strong>, mexilh\u00f5es, polvo, cebola, tomate, aj\u00ed amarelo, entre outros ingredientes que espantam o cansa\u00e7o.<\/p>\n\n\n\n

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Tacu tacu: a ressurrei\u00e7\u00e3o do feij\u00e3o<\/h3>\n\n\n
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Este prato tem sua origem no costume de raspar o concol\u00f3n (restos de comida que ficam no fundo da panela). Quando sobra um pouco de feij\u00e3o, fava ou lentilha<\/strong> do dia anterior, essas s\u00e3o colocadas em uma frigideira. Em seguida, adiciona-se arroz e um tempero criollo<\/strong>, misturando-se ritmicamente todos os ingredientes.<\/p>\n\n\n\n

O tacu tacu<\/a> est\u00e1 pronto quando se forma uma massa compacta e dourada<\/strong>. J\u00e1 no prato, a prepara\u00e7\u00e3o \u00e9 “alegrada” com um molho de frutos do mar e peixe frito<\/strong>. Tamb\u00e9m pode ser servido com uma “cobertura” de bife \u00e0 milanesa e lomo saltado, entre outras varia\u00e7\u00f5es que incluem um simples ovo frito<\/strong>. Hoje, esse prato de ra\u00edzes afroperuanas<\/strong> adorna os card\u00e1pios dos restaurantes crioulos.<\/p>\n\n\n\n

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Arroz com mariscos: duas paix\u00f5es lime\u00f1as<\/h3>\n\n\n
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Os lime\u00f1os s\u00e3o f\u00e3s de arroz<\/strong>, e como sua cidade est\u00e1 voltada para o mar, n\u00e3o \u00e9 dif\u00edcil imaginar que algum cozinheiro tenha pensado em misturar o cereal indispens\u00e1vel com a diversidade de mariscos que os pescadores<\/strong> extraem das \u00e1guas do Pac\u00edfico. O resultado dessa combina\u00e7\u00e3o \u00e9 um dos pratos mais populares da capital<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

O arroz com mariscos<\/a> \u00e9 temperado com cebola, alho, tomate, piment\u00e3o, aj\u00ed panca e aj\u00ed amarelo. Em seguida, adicionam-se os mariscos previamente fervidos<\/strong> (conchas de abanico, camar\u00f5es, carac\u00f3is, lula, polvo, entre outros) e o arroz cozido. Finalmente, s\u00e3o acrescentados ervilhas e piment\u00e3o (alguns cozinheiros adicionam milho e cenoura).<\/p>\n\n\n\n

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Onde comer em Lima?<\/h2>\n\n\n\n

Os lime\u00f1os costumam dizer que em sua cidade se come bem<\/strong> nos quiosques de rua, nos mercados, nos huariques<\/strong> (restaurantes escondidos, reservados para os conhecedores) e nos restaurantes exclusivos. Enfim, em todo lugar e em todas as casas<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Por isso, voc\u00ea encontrar\u00e1 uma ampla e variada oferta gastron\u00f4mica<\/strong>. Nos distritos como Miraflores, San Isidro e Barranco, os pre\u00e7os costumam ser mais elevados<\/strong>. Nesses lugares, est\u00e3o os restaurantes da moda e os que oferecem cozinha autoral e propostas inovadoras.<\/p>\n\n\n\n

Se voc\u00ea procura restaurantes com as tr\u00eas B<\/strong> (bons, bonitos e baratos), recomendamos visitar o Centro Hist\u00f3rico de Lima<\/a>, por conta pr\u00f3pria ou com os nossos free tours<\/em><\/strong>. Nesse caso, seu guia ir\u00e1 orient\u00e1-lo para que voc\u00ea coma bem sem gastar muito<\/strong>. Os pre\u00e7os variam entre 10 e 30 soles<\/strong> (de 4 a 10 USD).<\/p>\n\n\n\n

J\u00e1 sabe, suas f\u00e9rias em Lima n\u00e3o estar\u00e3o completas se voc\u00ea n\u00e3o se aventurar pelos seus restaurantes, onde encontrar\u00e1 o melhor da comida peruana<\/strong>. Voc\u00ea tamb\u00e9m pode se inscrever em um tour gastron\u00f4mico por Lima<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

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