La ciudad no está anclada en su pasado. Cambia, se renueva y se abre a las nuevas tendencias turísticas y gastronómicas. Esa dinámica innovadora, pero, asentada en las raíces históricas, es el origen de las vibrantes y encantadoras cafeterías en Cusco, donde los baristas utilizan los mejores granos cosechados en la selva alta y en los valles interandinos de la región para sorprenderte con una gran variedad de bebidas.
Café, buen café en las chacras y en las cafeterías de especialidad del Cusco histórico e imperial. Una razón más para caminar por las calles de su casco antiguo o en las vías empinadas del barrio de San Blas, en busca de un lugar agradable y acogedor en el que el descanso, las conversaciones y las risas se acompañan con un exquisito espresso o americano, o, tal vez, con un memorable cappuccino.
En los últimos años el café peruano se ha posicionado positivamente en los mercados mundiales por su calidad. El éxito de los productores nacionales ha generado que muchos viajeros que llegan al país quieren probar, saborear y disfrutar de las distintas variedades y formas de preparación. Si eres uno de ellos, en el Cusco encontrarás más de un plácido y relajante lugar para satisfacer tu curiosidad cafetalera.
El Cusco es una de las zonas cafetaleras más importantes del Perú “gracias a su geografía diversa, sus elevadas altitudes y el clima tropical…”, estas condiciones justifican “su excelente calidad y sus perfiles de sabor únicos”, como se explica en el Directorio Café Región Cusco. En la actualidad, la provincia de La Convención es la que produce la mayor cantidad del fragante y apreciado grano rojo en la región.
Ahora que sabes que en la “Capital Histórica del Perú” hay más de una cafetería de especialidad, te estarás preguntando: ¿dónde tomar un buen café en el Cusco? No te preocupes. Nosotros te daremos los datos claves y precisos; pero, antes de que continúes leyendo, no sería mala idea de que te prepares un cafecito. Ah, eso sí, si es peruano y cusqueño tendrá un mejor sabor.
Dónde se produce el café cusqueño
La región o departamento de Cusco no solo es montaña y cordillera. También es selva naciente. Es en esas tierras localizadas entre los 1200 y los 1800 m s. n. m. donde se siembra el café, principalmente en “fincas familiares ubicadas en zonas montañosas de la Amazonía andina. Las condiciones de suelo —se agrega en el Directorio—, clima y altitud permiten desarrollar granos con aromas intensos y sabores equilibrados”.
Café de altura. Café que madura lentamente generando sabores complejos y mejorando su calidad en taza. Café arábigo de las variedades Typica, Bourbon, Caturra, Catimor y Geisha que empieza a conquistar el mundo. Café que es el fruto del esfuerzo de los campesinos de Quillabamba, Santa Teresa, Huayopata, Maranura, Quellouno e Inkawasi (provincia de La Convención), la emblemática zona productora de la región.
Pero no es la única. En el Registro ya citado, se menciona la existencia de “nuevas iniciativas cafetaleras” en las provincias de Calca y Paucartambo, las cuales “están fortaleciendo la producción”. Más granos, más aromas, más tazas que se preparan en la capital regional, donde las cafeterías ofrecen mucho más que una buena bebida. Ofrecen estilo y sofisticación en espacios sosegados e inspiradores del “ombligo del mundo”.
Hoy, disfrutar de los mejores cafés cusqueños —mientras exploras el legado incaico y colonial de la “Ciudad Imperial”—, es parte de la experiencia turística y gastronómica del destino estrella del país. No importa si no eres un especialista o experto en descubrir los perfiles de sabor. Quizás este sea el momento para que des tus primeros pasos en los caminos de la cultura cafetera.
Si eres un experto reconocerás que el café de Quillabamba (entre los 1200 y los 1600 m s. n. m.) es equilibrado y evoca al chocolate y a los frutos secos; mientras que el de Inkawasi (1600 a 2000 m s. n. m.) sabe a flores y frutos rojos. Si eres un novato, aprenderás que los perfiles de sabor, también llamados “perfiles sensoriales”, son las características que definen la “personalidad” y las características únicas de un grano.
Dónde tomar un buen café en el Cusco
No son todas las que existen en la ciudad, pero, si visitas una o más de las cafeterías de nuestro listado, te podemos asegurar que tu paladar se llenará de sabor.
° Three Monkeys Coffee Cusco Company
Tradición, vanguardia y un exigente control de calidad, son las claves que la convierten en un referente más allá de las fronteras cusqueñas. Su enfoque innovador, sus técnicas de producción, su barra de filtrado y su diseño contemporáneo y funcional son los puntos destacables de esta cafetería. Acompaña tus cafés con deliciosos platillos gourmet.
Dirección: pasaje Pampa de la Alianza 474, Centro Histórico
Horario: lunes a domingo desde las 8:00 hasta las 21:30 h
Foto: Three Monkeys Coffee Cusco Company
° Florencia y Fortunata Specacialty Coffee
“Hacemos café, pero también creamos espacios para mujeres que cultivan, tuestan y transforman esta industria”, es el lema de este espacio donde el tostado del café es una forma de visibilizar el trabajo de las caficultoras cusqueñas. Te recomendamos probar la variedad Geisha y si te gusta el espresso, no dejes de pedirlo. Es fantástico.
Dirección: calle Suecia 332, Centro Histórico
Horario: lunes a domingo desde las 8:00 hasta las 20:30 h
Foto: El Comercio
° Brew Brothers Specialty Coffee
Si quieres vivir la experiencia de tomar un café en los coloridos ambientes del mercado del barrio de San Blas, no dejes de visitar este local, catalogado como el “primer café de especialidad del Cusco en un mercado tradicional”. Sus granos de altísima calidad y las refinadas técnicas de preparación lo convierten en un lugar incomparable.
Dirección: mercado de San Blas (calle Chihuampata), Centro Histórico
Horario: lunes a domingos desde las 7:30 hasta las 16:00 h
Foto: El Comercio
° Proceso Specialty Coffee
Es otro lugar acogedor en San Blas. Por su excelente ubicación es perfecto para tomar un cappuccino con late, un espresso con granos de especialidad y un orange cold brew —una de las especialidades de la cafetería—, después de visitar los talleres y galerías de los reputados artesanos del barrio. Quienes prueban sus bebidas quedan maravillados.
Dirección: plazoleta San Blas 352, Centro Histórico
Horario: lunes a sábado desde las 7:30 hasta las 19:30 h. Domingo desde las 8:00 hasta las 19:00 h
Foto: Proceso Specialty Coffee
° Experience Arte y Café
Café de origen, arte ancestral y hospitalidad que te hará sentir como en casa, son las bases de este espacio donde confluye la pasión por los granos de especialidad y las obras de los artistas cusqueños. Todos estos elementos crean un ambiente único en el corazón histórico de la “Ciudad Imperial”.
Dirección: Portal de Comercio 157, plaza de Armas del Cusco
Horario: lunes a domingo desde las 8:00 hasta las 20:00 h
Foto: Experience Arte y Café
° Xapiri Ground
Mucho más que una cafetería. Xapiri es un espacio de encuentro de las diversas expresiones de la cultura amazónica. Aquí, entre el arte y las voces del bosque, el café se convierte en una razón o excusa para conversar, conectar, reflexionar y acercarse a la selva desde el Centro Histórico del Cusco. La experiencia vale la pena.
Dirección: plazoleta San Blas 630
Horario: lunes a domingo desde las 9:00 hasta las 20:00 h
Foto: Xapiri Ground
° Café D’Wasi Peruvian Coffee
El primer local de esta cafetería de especialidad se inauguró en 2015, siendo una de las pioneras en el Cusco. Fue creada por Jhon Carrasco Cárdenas para promover el consumo de los granos de su casa-finca (wasi es casa en quechua) en Santa Teresa. Hoy tiene tres locales que destacan por sus métodos de extracción artesanal.
Dirección: calle Heladeros 135 (primer local), Centro Histórico
Horario: lunes a domingo desde las 7:00 hasta las 23:00 h
Foto: Difusión
En las plazas y calles del Cusco siempre encontrarás algo novedoso e interesante que hacer, como tomarte un café de especialidad con granos cosechados en las nacientes de la Amazonía y los valles interandinos. Atrévete a probar sus distintas presentaciones, entonces, vivirás una auténtica fiesta de sabores en espacios especialmente diseñados para el disfrute de todos los sentidos.
