La historia del queso helado, el postre arequipeño por excelencia, empezó a escribirse o, mejor dicho, a saborearse con la llegada de los españoles en el siglo XVI.

Se cree que fueron las monjas de clausura de Santa Catalina las que crearon esta helada tentación que, contradiciendo a su nombre, no lleva queso sino leche fresca y condensada de vaca, canela y otros secretitos.

Identifica a las mujeres que lo preparan por su vestimenta tradicional y por el barril de madera que utilizan. En su interior hay hielo y un recipiente de metal, donde se encuentra el famoso queso helado.

En Arequipa no hay cacao, pero hay excelentes chocolates desde 1909, cuando el inmigrante español Juan Vidaurrázaga Menchaca, abre la chocolatería La Ibérica en las calles San José y Jerusalén del Centro Histórico.

En sus inicios La Ibérica se especializó en la fabricación de chocolates de taza. Después, sorprendería a su clientela con otros productos: bombones rellenos, toffees, chocolates con figuras de animales, mazapanes y turrones.

Su éxito se explica por el uso de cacao peruano de alta calidad y la aplicación de técnicas y recetas europeas. Si quieres endulzar tus días en la “Ciudad Blanca” ya sabes adonde ir. 

La primera panadería boutique de Arequipa te sorprenderá con sus 30 variedades de pan y su pastelería dulce y salada. Aquí, predominan las técnicas artesanales y el uso de ingredientes naturales y orgánicos. 

Prepara tu paladar para degustar panes de kiwicha (un pseudo cereal andino), yogurt, centeno y hasta de papa amarilla. También podrás agasajarte con un croissant andino, unas galletas de canela o con una tajada de queque de frutas.

El local principal de La Canasta fue la casa del presidente Eduardo López de Romaña (1899-1903). Construida en el siglo XVIII es parte del patrimonio histórico de la ciudad.

Es el mejor lugar para conocer la variedad de insumos gastronómicos que nutren la cocina arequipeña. Inaugurado en 1938, el mercado San Camilo fue declarado Patrimonio Histórico Monumental en 1987. 

Durante tu visita a este tradicional centro de abastos del casco antiguo, verás diferentes variedades de papas, frutas, verduras, carnes, especias, hierbas, entre otros productos. También podrás probar los sabores de la cocina popular en los puestos de comida de San Camilo. ¡Te lo recomendamos!

Al terminar de almorzar, los arequipeños suelen toman una copita de anís como bajativo. La costumbre ordena que ese licor que calma al estómago, sea de Najar, siempre de Najar, la bodega emblemática de la ciudad.

Fundada en 1854, la bodega combina lo artesanal con lo tecnológico, siguiendo el legado de los Muñoz Najar, la familia que durante cinco generaciones produce piscos, espumantes y vinos, además de su famoso anís.

Vive la experiencia de conocer su historia y, por qué no, de probar su anís clásico 1854 y sus variantes con café y frutos rojos. También el exótico anís tropical.

Salones rústicos de sillar, techos altos y mesas largas de madera. Ollas de barro y fogones alimentados con leña. Así son las picanterías de Arequipa, donde cada bocado sabe a raíz, herencia y cultura.

Las picanterías son los refugios de la comida arequipeña. Aquí, se toma chicha de jora y los platos son bien servidos. Estos se preparan siguiendo las recetas de las abuelas y respetando el calendario gastronómico.

A cada día le corresponde una sopa. Por ejemplo, los lunes son de chairo, los viernes de chupe de camarones y los domingos de caldo blanco de lomos. ¡Buen provecho!