A história do queso helado, a sobremesa arequipenha por excelência, começou a ser escrita — ou melhor, saboreada — com a chegada dos espanhóis no século XVI.

Acredita-se que foram as freiras enclausuradas do convento de Santa Catalina as criadoras dessa tentação gelada que, ao contrário do que o nome sugere, não leva queijo, mas sim leite fresco e condensado de vaca, canela e outros segredinhos.

Você vai reconhecer as mulheres que o preparam por suas roupas tradicionais e pelo barril de madeira que utilizam. Dentro dele há gelo e um recipiente de metal onde é feito o famoso queso helado.

Em Arequipa não há cacau, mas existem excelentes chocolates desde 1909, quando o imigrante espanhol Juan Vidaurrázaga Menchaca abriu a chocolateria La Ibérica nas ruas San José e Jerusalén do Centro Histórico.

Nos seus primeiros anos, La Ibérica se especializou na fabricação de chocolates para beber. Depois, surpreendeu sua clientela com outros produtos: bombons recheados, toffees, chocolates em forma de animais, marzipãs e torrões.

O sucesso se deve ao uso de cacau peruano de alta qualidade e à aplicação de técnicas e receitas europeias. Se quiser adoçar seus dias na “Cidade Branca”, já sabe para onde ir.

A primeira padaria boutique de Arequipa vai te surpreender com suas 30 variedades de pães e sua confeitaria doce e salgada. Aqui predominam as técnicas artesanais e o uso de ingredientes naturais e orgânicos.

Prepare seu paladar para experimentar pães de kiwicha (um pseudocereal andino), iogurte, centeio e até de batata amarela. Você também poderá se deliciar com um croissant andino, biscoitos de canela ou uma fatia de bolo de frutas.

A sede principal da La Canasta foi a casa do presidente Eduardo López de Romaña (1899–1903). Construída no século XVIII, é parte do patrimônio histórico da cidade.

É o melhor lugar para conhecer a diversidade de ingredientes que alimentam a culinária arequipenha. Inaugurado em 1938, o Mercado San Camilo foi declarado Patrimônio Histórico Monumental em 1987.

Durante sua visita a esse tradicional centro de abastecimento do centro antigo, você verá diferentes variedades de batatas, frutas, verduras, carnes, especiarias, ervas, entre outros produtos. Também poderá provar os sabores da comida popular nas bancas de comida de San Camilo. Recomendamos muito!

Depois do almoço, os arequipenhos costumam tomar uma dose de anis como digestivo. A tradição manda que esse licor que acalma o estômago seja da Najar, sempre da Najar, a adega mais emblemática da cidade.

Fundada em 1854, a adega combina o artesanal com o tecnológico, seguindo o legado da família Muñoz Najar, que há cinco gerações produz piscos, espumantes e vinhos, além de seu famoso anis.

Viva a experiência de conhecer sua história e, por que não, experimentar seu anis clássico 1854 e suas variações com café e frutas vermelhas. Também o exótico anis tropical.

Salões rústicos de pedra sillar, tetos altos e mesas longas de madeira. Panelas de barro e fogões alimentados a lenha. Assim são as picanterías de Arequipa, onde cada mordida tem gosto de raiz, herança e cultura.

As picanterías são os verdadeiros redutos da culinária arequipenha. Aqui se bebe chicha de jora e os pratos são bem servidos. Tudo é preparado seguindo as receitas das avós e respeitando o calendário gastronômico.

A cada dia corresponde uma sopa. Por exemplo, às segundas tem chairo, às sextas chupe de camarones (sopa de camarões) e aos domingos caldo blanco de lomos (caldo branco com filé). Bom apetite!