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Um bom almoço ou um jantar requintado é o complemento perfeito para um dia turístico empolgante e divertido; mas, às vezes, a gastronomia é tão saborosa que se torna uma atração que motiva a visitar um destino. Por essa razão, é compreensível que muitos viajantes, ao planejar sua visita ao Peru, busquem informações sobre a culinária nacional e até se perguntem: onde comer em Cusco?
A boa notícia é que a nossa gastronomia é uma das melhores do planeta, tanto que muitos estrangeiros nos visitam com o objetivo de provar os clássicos, as receitas inovadoras e as fusões que são criadas nos restaurantes. E é que em todo o Peru o bom sabor está garantido, incluindo, é claro, a lendária capital incaica, onde a comida vai te impressionar tanto quanto seus sítios arqueológicos.
Cusco vai te surpreender por sua variedade de propostas que vão do andino ao internacional, do típico ao inovador, do sofisticado ao popular. De tudo e para todos os gostos e orçamentos. Essa multiplicidade de opções é outra das características da “Cidade Imperial”, onde você viverá uma experiência deliciosa nos melhores restaurantes e, também, nos mercados da cidade.
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Prepare-se para explorar e descobrir o melhor da comida peruana, cusquenha, internacional e novo-andina nos esplêndidos restaurantes do Centro Histórico, nas picanterías com sabor de tradição e nos mercados populares de San Pedro e San Blas, onde os cafés da manhã e almoços são fartos e têm um ingrediente especial: são muito econômicos.
Agora que você já sabe que tomar café da manhã, almoçar, lanchar e jantar no “umbigo do mundo” é um autêntico prazer, anote no seu plano de viagem as seguintes recomendações para elaborar sua rota gastronômica pelos melhores restaurantes em Cusco e, também, nos lugares onde comer barato se torna uma deliciosa jornada que te aproxima da comida popular do principal destino turístico do Peru.
O melhor da comida cusquenha
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As picanterías são os “templos” da cozinha cusquenha e andina. Nesses restaurantes simples ou rústicos, guardam-se os segredos culinários das avós e honra-se a herança gastronômica da cidade e da região. Visite-as na hora do almoço se quiser provar os pratos típicos com o sabor, o tempero e a fartura que atraem e agradam aos clientes locais. Desafie-se! Seu paladar agradecerá.
Nos cardápios ou lousas das picanterías você encontrará o melhor da comida local e regional, desde os deliciosos choclos (milho) com queijo do Valle Sagrado e a cancha salgada (milho torrado) até o adobo de cerdo e o cuy ou cobaia ao forno. Quanto às bebidas, a frutillada, uma chicha de jora com suco de morango, é a mais popular. Se quiser brindar, peça uma cerveja artesanal ou a conhecidíssima Cusqueña.
Se estiver com frio, aqueça seu corpo com uma sopa de quinua, o superalimento peruano que faz parte da dieta dos astronautas. Outras opções são o chairo, que leva cordeiro e chuño (batata desidratada por meio de um processo ancestral), e o timpu, do quíchua timpuq (ferver ou cozinhar), um poderoso caldo de truta, tubérculos e outros ingredientes.
O que mais pedir?… a seguir, nossas recomendações:
° Sua majestade o cuy: a também chamada cobaia é consumida nos Andes desde tempos imemoriais. Sua carne, baixa em calorias e muito nutritiva, é preparada de diferentes formas, sendo a mais tradicional assá-la ao forno. É servida com mote (milho cozido) e batatas. Também com tallarín al horno e rocoto relleno ao estilo cusquenho.
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° O deliciosíssimo khuchi: esse é o nome do porco em quíchua, uma das carnes favoritas em Cusco. Os chicharrones, pedaços de khuchi fritos na própria gordura servidos com mote e sarsa criolla (cebola, limão e pimenta-dedo-de-moça/ají); o adobo, uma espécie de caldo com porco macerado em chicha de jora que é ideal para se recuperar das noites festivas; e o lechón al horno, temperado com chicha de jora, alho e pimentas, são algumas das iguarias que te esperam na “Cidade Imperial”.
° Do rio à mesa: embora a truta não seja uma espécie andina, ela se adaptou à altitude, sendo a estrela de vários pratos típicos, como o ceviche de truta, onde a carne é cozida unicamente com suco de limão; e a sempre requintada truta frita à cusquenha que, antes de ir para a frigideira, é macerada com huacatay (uma aromática erva local) e temperada com alho, pimenta e limão. É servida com batatas e choclo.
° Uma combinação espetacular: é isso que representa o chiri uchu (pimenta fria ou comida fria picante em português), um prato preparado especialmente para a celebração do Corpus Christi. Ele contém carne de cuy, galinha, charqui (carne seca de lhama), chalona e ova de peixe; também leva torreja de milho, queijo andino e cochayuyo (algas marinhas secas), entre outros ingredientes da costa, serra e selva.
° Outras delícias imperiais: nos cardápios você encontrará pratos como a lengua de res atomatada, a costela e a malaya dourada, o pepián de cuy, o capchi (uma espécie de creme que não contém carne), entre outras delícias como o lomo saltado que, embora não tenha origem andina, é um dos pratos emblemáticos da comida peruana.
Cusco: picanterías emblemáticas
Foto: La Nueva Chomba
° La Cusqueñita: da avenida Centenario 800, é ideal para os turistas.
° La Chomba: da avenida Tullumayo 339, é respaldada por seus anos de trajetória.
° Quinta Waly: da avenida Alta 506, agrada aos paladares desde 1976.
° Las Manuelitas: do jirón Atahualpa 433, prepara o melhor da gastronomia cusquenha desde 1930.
Custos: os pratos principais oscilam entre 30 e 60 soles (entre 8 e 17 dólares) e as chichas ou frutilladas entre 5 e 10 soles o copo (entre 1,5 e 3 dólares).
Bom sabor e economia
Foto: Diego Nishiyama, captura da RPP Noticias
Se você quer se afastar dos restaurantes e menus para turistas, tome o café da manhã ou almoce nos mercados de San Pedro e San Blas, no Centro Histórico, onde desfrutará, sem luxos nem refinamentos gourmet, dos sabores e aromas da comida popular. Em ambos os lugares, você se surpreenderá com a fartura das porções e a colorida e vistosa apresentação dos combinados, uma mistura de várias iguarias servidas em um único prato.
O mercado central de San Pedro, no bairro de mesmo nome, é o principal do “umbigo do mundo”. Sua oferta comercial inclui uma ampla seção de bancas que preparam cafés da manhã e menus econômicos. O mesmo acontece no mercado San Blas, localizado no bairro de artesãos da cidade. Após apreciar as obras dos mestres cusquenhos, dê-se ao luxo de provar o tempero de seus cozinheiros.
Na hora do café da manhã, você encontrará sucos de frutas, caldos de galinha, cordeiro ou de cabeça, tamales e sanduíches de nata, chicharrón e lechón al horno. Quanto você gastará? De 5 a 8 soles se optar por algo simples (um pão e uma infusão, emoliente ou quinua); de 10 a 15 soles se pedir um suco especial e um pão com chicharrón; de 20 a 30 soles se escolher um café, um caldo, um pão com chicharrón ou um tamal.
No almoço, são servidos os menus do dia (sopa, prato principal e refresco). As opções são anunciadas nas lousas das bancas. As iguarias mais populares são as sopas de quinua, de legumes e caseira, enquanto o lomo saltado, o arroz con pollo, o seco de pollo ou carne bovina, o macarrão com molho vermelho, entre outros, são os pratos principais que te esperam nos mercados cusquenhos. Custo: de 8 a 15 soles (de 2,5 a 4 dólares).
Cafés e algo mais
Os cafés especiais e de altitude produzidos no Peru conquistam o mundo por seus perfis de sabor, sua acidez e sua origem orgânica. Na selva de Cusco, especialmente na província de La Convención, são plantados e colhidos grãos de qualidade. Estes “nutrem” as vistosas e agradáveis cafeterias existentes na cidade, muitas das quais operam em casarões antigos.
Ideais para conversar, descansar e passar um momento agradável após um agitado dia turístico, nas cafeterias da “Cidade Imperial” você poderá acompanhar uma boa xícara com sobremesas, sanduíches e pães artesanais. Se quiser conhecer um café tradicional, dê uma passada pelo Ayllu. Outras opções são Organika Bakery & Coffee, Three Monkeys Coffee Cusco ou o L’atelier Café Concept.
Boas picanterías e restaurantes, mercados com excelentes cafés da manhã e menus, e cafeterias com os melhores grãos cusquenhos. O que falta? Comida vegetariana e vegana? Se isso te preocupa, fique tranquilo: nas ruas do centro antigo, especialmente nas do bairro de San Blas, você encontrará propostas gastronômicas onde os grãos, os legumes, as frutas e as sementes são os principais ingredientes.
A comida vegana e vegetariana de Cusco baseia-se em alimentos ancestrais como: quinua, kiwicha, batatas nativas, milho, maca e frutas locais como o aguaymanto. A originalidade dos cozinheiros permite recriar clássicos da gastronomia peruana. Prove o lomo saltado com carne de soja, o chupe de quinua, a papa rellena de vegetais e o ceviche com cogumelos em vez de peixe.
Dicas para comer
Foto: diario Correo
° Seja cauteloso: em Cusco você deve comer leve nas primeiras 24 horas ou até se aclimar à altitude.
° Demora: a altitude desacelera a digestão; se não quiser se sentir pesado ao chegar à cidade, consuma caldos e refeições com pouca gordura.
° Ideal: a carne de alpaca é uma excelente alternativa para o almoço e o jantar. O motivo: tem pouquíssima gordura.
° Infusões: o chá de coca e o de muña são bebidas perfeitas para neutralizar os efeitos da altitude.
° Arrisque-se: a aventura de viajar consiste também em provar novos sabores. Em Cusco, experimente pratos e iguarias desconhecidos para o seu paladar.
° Internacional: se preferir a cozinha cosmopolita, no Centro Histórico você encontrará comida italiana, oriental, mexicana, entre outras propostas, incluindo fusões e tendências inovadoras.
