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Ein gutes Mittagessen oder ein exquisites Abendessen ist die perfekte Ergänzung für einen aufregenden und unterhaltsamen Tag voller Besichtigungen. Manchmal ist die Gastronomie jedoch so schmackhaft, dass sie selbst zu einer Attraktion wird, die zu einer Reise motiviert. Aus diesem Grund ist es verständlich, dass viele Reisende bei der Planung ihres Besuchs in Peru Informationen über die nationale Küche suchen und sich sogar fragen: Wo kann man in Cusco essen?
Die gute Nachricht ist, dass unsere Gastronomie zu den besten der Welt gehört – so sehr, dass uns viele ausländische Gäste besuchen, um Klassiker, innovative Rezepte und Fusionsküche in den Restaurants zu probieren. In ganz Peru ist hervorragender Geschmack garantiert, einschließlich natürlich der legendären Inka-Hauptstadt, wo dich das Essen genauso beeindrucken wird wie die archäologischen Stätten.
Cusco wird dich mit einer Vielfalt an Angeboten überraschen, die von andin bis international, von traditionell bis innovativ und von anspruchsvoll bis populär reichen. Es gibt von allem etwas und für jeden Geschmack sowie jedes Budget. Diese Vielfalt an Optionen ist ein weiteres Merkmal der „Kaiserstadt“, in dem du ein köstliches Erlebnis in den besten Restaurants sowie auf den Märkten der Stadt genießen wirst.
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Mach dich bereit, das Beste der peruanischen, cusquenischen, internationalen und novoandinen Küche zu erkunden und zu entdecken: in den prächtigen Restaurants des historischen Zentrums, in den Picanterías mit traditionellem Flair und auf den beliebten Märkten San Pedro und San Blas, wo Frühstück und Mittagessen herzlich, ausgiebig und besonders preiswert sind.
Da du nun weißt, dass Frühstück, Mittagessen, Nachmittagssnack und Abendessen im „Nabel der Welt“ ein echtes Vergnügen sind, notiere dir die folgenden Empfehlungen für deinen Reiseplan. So kannst du deine eigene kulinarische Route durch die besten Restaurants in Cusco zusammenstellen – wie auch durch die Orte, an denen preiswert zu essen zu einer köstlichen Reise wird, die dich der Alltagsküche des wichtigsten Reiseziels Perus näherbringt.
Das Beste der cusquenischen Küche
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Die Picanterías sind die „Tempel“ der cusquenischen und andinen Küche. In diesen einfachen oder rustikalen Restaurants werden die kulinarischen Geheimnisse der Großmütter gehütet und das gastronomische Erbe der Stadt sowie der Region geehrt. Besuche sie zur Mittagszeit, wenn du die typischen Gerichte mit genau dem Geschmack, der Würze und der Herzhaftigkeit probieren möchtest, die auch die einheimischen Gäste anziehen und begeistern. Trau dich! Dein Gaumen wird es dir danken.
Auf den Speisekarten oder Tafelanschriften der Picanterías findest du das Beste der lokalen und regionalen Küche: von köstlichem Choclo (Mais) mit Käse aus dem Valle Sagrado und gesalzener Cancha (gerösteter Mais) bis hin zu Adobo vom Schwein und Cuy (Meerschweinchen) aus dem Ofen. Was die Getränke betrifft, ist Frutillada – ein Chicha de Jora mit Erdbeersaft – das beliebteste. Wenn du anstoßen möchtest, bestelle ein Craft-Beer oder das sehr bekannte Cusqueña.
Wenn dir kalt ist, wärme deinen Körper mit einer Sopa de Quinua auf – dem peruanischen Superfood, das sogar Teil der Ernährung von Astronauten ist. Weitere Optionen sind Chairo, das Lammfleisch und Chuño (nach einem ancestralen Verfahren getrocknete Kartoffel) enthält, sowie Timpu (vom Quechua-Wort timpuq für kochen oder sieden) – eine kräftige Brühe aus Forelle, Knollenfrüchten und weiteren Zutaten.
Was du noch bestellen solltest? Hier sind unsere Empfehlungen:
° Seine Majestät, das Cuy: Das Meerschweinchen wird in den Anden seit undenklichen Zeiten verzehrt. Sein kalorienarmes und sehr nährstoffreiches Fleisch wird auf verschiedene Arten zubereitet; die traditionellste Variante ist das Garen im Ofen. Es wird mit Mote (gekochtem Mais) und Kartoffeln serviert – oft auch mit überbackenen Nudeln (Tallarín al horno) und gefülltem Rocoto nach cusquenischer Art.
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° Das köstliche Khuchi: So lautet der Name für Schwein auf Quechua – eine der beliebtesten Fleischsorten in Cusco. Die Chicharrones (in eigenem Fett frittierte Schweinefleischstücke, serviert mit Mote und einer Sarsa Criolla aus Zwiebeln, Limette und Ají), der Adobo (eine Art Brühe mit in Chicha de Jora mariniertem Schweinefleisch, ideal zum Regenerieren nach langen Partynächten) und das Lechón al horno (Spanferkel aus dem Ofen, gewürzt mit Chicha de Jora, Knoblauch und Ajíes) sind nur einige der Köstlichkeiten, die dich in der „Kaiserstadt“ erwarten.
° Vom Fluss auf den Tisch: Obwohl die Forelle keine ursprüngliche andine Art ist, hat sie sich an die Höhe angepasst und ist der Star mehrerer typischer Gerichte – wie Ceviche de trucha, bei dem das Fleisch ausschließlich in Limettensaft gart, und die stets exquisite Trucha frita a la cusqueña, die vor dem Frittieren mit Huacatay (einem aromatischen lokalen Kraut) mariniert und mit Knoblauch, Pfeffer sowie Limette gewürzt wird. Serviert wird sie mit Kartoffeln und Choclo.
° Eine spektakuläre Kombination: Genau das repräsentiert Chiri Uchu (auf Deutsch: kalter Ají oder kaltes scharfes Essen) – ein Gericht, das speziell für das Fest Corpus Christi zubereitet wird. Es enthält unter anderem Fleisch vom Cuy, Hähnchen, Charqui (Getrocknetes Lamafleisch), Chalona und Fischrogen sowie Maisküchlein (Torreja de maíz), andinen Käse und Cochayuyo (getrocknete Meeresalgen) – eine Mischung aus Zutaten der Küste, der Sierra und des Regenwaldes.
° Weitere kaiserliche Delikatessen: Auf den Speisekarten findest du Gerichte wie Lengua de res atomatada (Rinderzunge in Tomatensauce), Costillar und goldbraun gebratene Malaya, Pepián de cuy oder Capchi (eine Art cremige Suppe ohne Fleisch). Auch Klassiker wie Lomo Saltado erwarten dich – ein Aushängeschild der peruanischen Küche, das zwar keinen andinen Ursprung hat, aber zu den absoluten Nationalgerichten Perus zählt.
Cusco: Emblematische Picanterías
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° La Cusqueñita in der Avenida Centenario 800 ist ideal für Touristen.
° La Chomba in der Avenida Tullumayo 339 punktet mit ihren vielen Jahren Tradition.
° Quinta Waly in der Avenida Alta 506 verwöhnt den Gaumen bereits seit 1976.
° Las Manuelitas im Jirón Atahualpa 433 bereitet seit 1930 das Beste der cusquenischen Gastronomie zu.
Kosten: Die Hauptgerichte bewegen sich zwischen 30 und 60 Soles (zwischen 8 und 17 US-Dollar) und die Chichas oder Frutilladas zwischen 5 und 10 Soles pro Glas (zwischen 1,50 und 3 US-Dollar).
Guter Geschmack und günstige Preise
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Wenn du dich von den touristischen Restaurants und Menüs entfernen möchtest, frühstücke oder iss zu Mittag auf den Märkten San Pedro und San Blas im historischen Zentrum. Dort genießt du ganz ohne Luxus und Gourmet-Verfeinerungen die authentischen Aromen und Geschmäcker der Alltagsküche. An beiden Orten werden dich die reichlichen Portionsgrößen und die farbenfrohe Vielfalt der Combinados überraschen – eine Mischung verschiedener Gerichte, die auf einem einzigen Teller serviert werden.
Der Hauptmarkt San Pedro im gleichnamigen Viertel ist der wichtigste Markt im „Nabel der Welt“. Sein Angebot umfasst einen großen Bereich von Ständen, die Frühstück und preiswerte Tagesmenüs zubereiten. Das Gleiche gilt für den Markt San Blas im Handwerkerviertel der Stadt: Nachdem du die Werke der cusquenischen Meister bewundert hast, gönne dir das Erlebnis, die Küche der dortigen Köche zu probieren.
Zur Frühstückszeit findest du Fruchtsäfte, Hühnerbrühen, Lamm- oder Kopfbrühen (Caldo de cabeza), Tamales sowie Sandwiches mit Nata, Chicharrón und Lechón al horno. Wie viel wirst du ausgeben? Zwischen 5 und 8 Soles, wenn du dich für etwas Einfaches entscheidest (ein Brot und ein Aufgussgetränk, Emoliente oder Quinua); zwischen 10 und 15 Soles, wenn du einen Jugo especial und ein Brot mit Chicharrón bestellst; zwischen 20 und 30 Soles, wenn du einen Kaffee, eine Brühe, ein Brot mit Chicharrón oder ein Tamal wählst.
Zum Mittagessen werden Tagesmenüs serviert (Suppe, Hauptgericht und Erfrischungsgetränk). Die Gerichte werden auf den Wandtafeln der Stände angekündigt. Die beliebtesten Gerichte sind Quinoasuppen, Gemüsesuppen und Haussuppen, während Lomo Saltado, Arroz con Pollo, Seco de Pollo oder Seco de Res sowie Tallarines rojos unter anderem die Hauptgerichte sind, die dich auf den Märkten Cuscos erwarten. Kosten: zwischen 8 und 15 Soles (zwischen 2,50 und 4 US-Dollar).
Kaffees und mehr
Die Spezialitäten- und Hochlandkaffees aus Peru erobern die Welt mit ihren Geschmacksprofilen, ihrer Säure und ihrer biologischen Herkunft. Im Regenwald von Cusco, insbesondere in der Provinz La Convención, werden Qualitätsbohnen angebaut und geerntet. Diese „versorgen“ die attraktiven und gemütlichen Cafés der Stadt, von denen viele in alten Herrenhäusern untergebracht sind.
Ideal zum Plaudern, Ausruhen und für eine angenehme Zeit nach einem aufregenden Sightseeing-Tag: In den Cafés der „Kaiserstadt“ kannst du zu einer guten Tasse Kaffee Desserts, Sandwiches und handwerklich hergestelltes Brot genießen. Wenn du ein traditionelles Café kennenlernen möchtest, schau im Ayllu vorbei. Weitere Optionen sind Organika Bakery & Coffee, Three Monkeys Coffee Cusco oder das L’atelier Café Concept.
Gute Picanterías und Restaurants, Märkte mit hervorragendem Frühstück und Tagesmenüs sowie Cafés mit den besten Bohnen aus Cusco. Was fehlt noch? Vegetarisches und veganes Essen? Wenn du dir darüber Sorgen machst, sei unbesorgt: In den Straßen der Altstadt – insbesondere im Viertel San Blas – findest du gastronomische Angebote, bei denen Getreide, Gemüse, Früchte und Samen die Hauptzutaten sind.
Die vegane und vegetarische Küche in Cusco basiert auf ancestralen Lebensmitteln wie Quinua, Kiwicha, einheimischen Kartoffeln, Mais, Maca und lokalen Früchten wie Aguaymanto. Die Kreativität der Köche ermöglicht es, Klassiker der peruanischen Gastronomie neu zu interpretieren. Probiere den Lomo Saltado mit Sojafleisch, den Chupe de Quinua, die Papa Rellena mit Gemüse und das Ceviche mit Pilzen statt Fisch.
Tipps zum Essen
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° Sei vorsichtig: In Cusco solltest du in den ersten 24 Stunden oder bis du dich an die Höhe akklimatisiert hast, leicht essen.
° Verzögerung: Die Höhe verlangsamt die Verdauung. Wenn du dich nach deiner Ankunft in der Stadt nicht schwer fühlen möchtest, nimm Brühen und fettarme Speisen zu dir.
° Ideal: Alpakafleisch ist eine hervorragende Alternative für das Mittag- und Abendessen. Der Grund: Es enthält sehr wenig Fett.
° Kräutertees: Mate de Coca und Muña-Tee sind perfekte Getränke, um den Auswirkungen der Höhe entgegenzuwirken.
° Trau dich: Das Abenteuer des Reisens besteht auch darin, neue Geschmacksrichtungen auszuprobieren. Experimentiere in Cusco mit Gerichten und Speisen, die deinem Gaumen noch unbekannt sind.
° International: Wenn du die kosmopolitische Küche bevorzugst, findest du im historischen Zentrum unter anderem italienisches, asiatisches und mexikanisches Essen sowie Fusionsküche und innovative Trends.
