Zwischen den Küsten und den Anden Perus liegt Arequipa, eine der erfolgreichsten und aufstrebendsten Regionen im Süden Perus. Ein magischer Ort mit Tälern, Bergen, einem Ort, an dem viele antike Zivilisationen existierten, und gleichzeitig ein Ort mit starkem spanischen Erbe sowie wahrscheinlich der besten Küche im südlichen Peru.
Einige Untersuchungen deuten darauf hin, dass Arequipa etwa 194 verschiedene typische Gerichte und 11 Getränke hat, die hauptsächlich durch die Verwendung von Produkten aus der Region herausragen. Ihre Küche hat indigene, spanische und asiatische Ursprünge.
Contents
1. Gastronomische Bräuche
Eine der Bräuche in Bezug auf die Gastronomie in Arequipa bezieht sich auf die Wochentage. So bereiten die meisten Restaurants und Picanterías (traditionelle spanische Restaurants) in der Regel für jeden Wochentag ein spezifisches Gericht zu.
- Montag: Chaqué
- Dienstag: Chairo
- Mittwoch: Chochoca
- Donnerstag: Chupe colorado oder chuño
- Freitag: Chupe de viernes
- Samstag: Puchero oder Timbusca
- Sonntag: Caldo blanco und/oder Adobo arequipeño
2. Die berühmtesten Gerichte:
Arequipa verfügt über eine ausgezeichnete Kulinarik. Unter ihren häufigsten Gerichten finden sich Suppen und „Chupes“ (traditionelle Suppe) auf Basis von Meeresfrüchten sowie verschiedene Gerichte mit Fleisch, Fisch, Huhn, Alpaka und dem berühmten Meerschweinchen (Anden-Nagetier).
Es ist eine Region mit einer unvergleichlichen und einzigartigen Küche, die sich durch ihre hohe Qualität, Vielfalt an Geschmacksrichtungen, ihre beeindruckende Zubereitung mit Gewürzen, scharfen Saucen, einer Auswahl an Andenprodukten und natürlich ihrer exquisiten Würze in den Beilagen auszeichnet.
Sie werden den Grund entdecken, warum Arequipa eine ausgezeichnete kulinarische Spezialität hat. Unten finden Sie eine Aufstellung der beliebtesten Gerichte aus Arequipa:
2.1 Ocopa
Die Ocopa Arequipeña ist das bekannteste Gericht in Peru und im Ausland. Sie wird aus einem Zweig Huacatay (einer aromatischen Pflanze), Ají Mirasol, Ají Amarillo, Erdnüssen, Vanillekeksen oder Brot, Kondensmilch, frischem Käse, Knoblauch und Gewürzen zubereitet. Sie wird mit gekochten Kartoffeln, einem hartgekochten Ei und einer Olive serviert.
2.3 Rocoto Relleno (gefüllte Peperoni)
El Rocoto Relleno ist ein Gericht aus Arequipa und eines der beliebtesten in ganz Peru. Es besteht darin, den Rocoto mit folgenden Zutaten zu füllen: Rinder- und Schweinehackfleisch, Ei, Knoblauch, Tomaten, Rosinen, Oliven, Zucker, Petersilie, Andenkäse, Öl, Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen.
2.4 Cauchi
Der Cauchi stammt aus der Gastronomie von Arequipa und wird fast immer mit gekochten und geschälten Kartoffeln in Scheiben serviert.
2.5 Solterito Arequipeño
Es ist ein bunter und köstlicher Teller, der aus Bohnen (eine Hülsenfrucht), Mais, gehackten Zwiebeln, gehacktem Rocoto, frischem Käse, gehackten Oliven, gewürfelten Tomaten und anderen Zutaten zubereitet wird. Alle Zutaten werden mit Essig, einem Esslöffel gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer nach Geschmack gemischt. Wenn Sie möchten, können Sie es mit Kopfsalat servieren.
2.6 Chupe de Camarones (Schrimpsuppe)
Es handelt sich um eine Kreolsuppe aus Arequipa, ein sehr nahrhaftes, kräftiges, gehaltvolles und köstliches Gericht. Sie wird mit Flussgarnelen von der Küste im Süden von Peru zubereitet und wird entweder mit einer Rocoto-Sauce oder mit Stücken von gebratenem Brot serviert.
2.7 Cuy Chaqtado
Es handelt sich um ein traditionelles Gericht aus dem südlichen Peru, das in den Regionen Arequipa, Ayacucho, Huancavelica, Cusco und Puno zubereitet wird.
2.8 Chairo
Es eine Suppe, die in Arequipa, Puno und Cusco zubereitet wird. Jede Region hat ihre eigenen kulinarischen Merkmale, und einige Zutaten können je nach dem Ort variieren.
2.9 Adobo Arequipeño
Es wird in der Regel in einem Tontopf zubereitet, um seinen kräftigen Geschmack zu betonen, und wird mit Süßkartoffeln oder Kartoffeln serviert.
3. Kuriose Fakten über die Gastronomie von Arequipa
- Viele Gerichte aus Arequipa wurden geschaffen, um den Geschmack von Spaniern, Händlern, Militärs und Priestern in vergangenen Zeiten zu befriedigen.
- Die gastronomische Vielfalt Perus und Arequipas hat als treibende Kraft dazu beigetragen, die Traditionen, Bräuche und die alte Kultur in die entlegensten Orte der Welt zu tragen.
- Die Küche von Arequipa hat eine ausgezeichnete kulinarische Spezialität, die sich durch ihre Schärfe und die großzügige Verwendung von Gewürzen auszeichnet.
- In den Dörfern von Arequipa werden die Zutaten mit einem „batán“ (einem flachen Stein) gemahlen, auf dem die Zutaten platziert werden, um von einem anderen runden Stein zerkleinert zu werden.
4. Die besten Touristenrestaurants in Arequipa
In Arequipa gibt es mehrere Restaurants, die ein köstliches gastronomisches Erlebnis bieten. Diese Restaurants verbinden eine reiche lokale kulinarische Tradition mit regionalen Zutaten und innovativen Techniken. Im Folgenden werden Ihnen einige der herausragendsten Touristenrestaurants der „Weißen Stadt Arequipa“ vorgestellt:
- La Trattoría del Monasterio: Es befindet sich im Hotel Monasterio de Arequipa und bietet eine elegante gastronomische Erfahrung mit Speisen aus Arequipa, Peru und internationaler Küche.
- Zig Zag Restaurante: Es bietet eine Fusion traditioneller Aromen. Das Tagesmenü zeichnet sich durch lokale Zutaten aus und präsentiert kreative Gerichte in einer gemütlichen Atmosphäre.
- Chicha por Gastón Acurio: Es gehört zur Restaurantkette des renommierten peruanischen Kochs Gastón Acurio. Chicha bietet eine moderne Neuauslegung klassischer peruanischer Gerichte.
- La Nueva Palomino: Es ist bekannt für seine Grillspezialitäten und Fleischgerichte. Es hat auch einen ausgezeichneten Ruf dafür, authentische arequipeñische Küche in einer gemütlichen und traditionellen Atmosphäre anzubieten.
- Sol de Mayo: Es befindet sich auf der Plaza de Armas und ist bekannt für seine typisch arequipeñischen Gerichte, wie zum Beispiel Rocoto Relleno und Adobo. Sie werden die arequipeñische Küche mit einer wunderschönen Panoramaaussicht genießen.
- El Tío Dario: Ein Restaurant, das die kulinarische Tradition von Arequipa mit einer freundlichen Atmosphäre kombiniert. Es bietet eine breite Auswahl an arequipeñischen Gerichten.
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