Gastronomía de Arequipa: ¿Qué comer?

Entre las costas y los Andes del Perú se ubica Arequipa, una de las regiones más exitosas y pujantes del sur del Perú. Un lugar mágico con valles, montañas, un lugar donde existieron muchas civilizaciones ancestrales y al mismo tiempo un lugar con mucha herencia hispánica y probablemente cuenta con la mejor culinaria del sur peruano.

Algunas investigaciones señalan que Arequipa tiene un aproximado de 194 variedades de platos típicos y 11 bebidas que sobresalen principalmente gracias al uso de productos mayoritariamente de la misma región. Su culinaria tiene origen indígena, española y asiática.

1. Costumbres gastronómicas

Una de las costumbres sobre la gastronomía de Arequipa está relacionado con los días de la semana, es así que la gran mayoría de restaurantes y picanterías (restaurantes tradicionales de la época española) acostumbran preparar un plato especifico para cada día de la semana.

  • Lunes: Chaqué
  • Martes: Chairo
  • Miércoles: Chochoca
  • Jueves: Chupe colorado o chuño
  • Viernes: Chupe de viernes
  • Sábado: Puchero o Timbusca
  • Domingo: Caldo blanco y/o Adobo arequipeño

2. Los platos más famosos:

Arequipa posee una excelente culinaria, entre sus platos más comunes hay sopas, chupes (sopa tradicional) a base de mariscos y de diversos platos en base a carne, pescado, pollo, alpaca y el famoso cuy (roedor andino).

Es una región con una comida incomparable y única y se distingue por su gran calidad, variedad de sabores, su increíble preparación, que incluye condimentos, salsas picantes, una variedad de productos andinos y por supuesto, su exquisito picante en sus aderezos.

Descubrirás la razón del porque Arequipa posee una excelente especialidad culinaria, abajo te mencionamos los platos mas populares de Arequipa:

2.1 Ocopa

La Ocopa arequipeña es el plato más reconocido en el Perú y en el extranjero, se prepara a base de una rama de Huacatay(planta aromatizante), ají mirasol, ají amarillo, maní, galletas de vainilla o pan, leche evaporada, queso fresco, ajo y condimentos. Se sirve acompañado de papas sancochadas, un huevo duro y una aceituna.

2.3 Rocoto Relleno

El rocoto relleno es un plato originario de Arequipa y es uno de los platos más populares en el Perú. Se trata de rellenar al Rocoto con los siguientes ingredientes: Maní molido de res y cerdo, huevo, ajo, tomate, pasas aceitunas, azúcar, perejil, queso de los andes, aceite, sal, pimienta y otros.

2.4 Cauchi

El Cauchi es originario de la gastronomía de Arequipa; casi siempre se acompaña de papas hervidas y peladas en rodajas.

2.5 Solterito Arequipeño

Es un plato colorido y delicioso, se prepara a base de habas(es un legumbre), choclos, cebolla picada, rocoto picado, queso fresco, aceitunas picadas, tomate a cuadritos y otros. Se mezcla todos los ingredientes con vinagre, una cuchara de perejil picado, sal y pimienta al gusto. Si deseas, lo puedes acompañar con lechuga.

2.6 Chupe de Camarones

Es una sopa criolla originaria de Arequipa, es un plato muy nutritivo, potente, sustancioso y delicioso, está preparado con camarones de río de la costa del sur del Perú y se sirve acompañado con una salsa de rocoto o con pedazos de pan frito.

2.7 Cuy Chaqtado

Es un plato tradicional del sur peruano, se prepara en las regiones de Arequipa, Ayacucho, Huancavelica, Cusco y Puno.

2.8 Chairo

Es una sopa que se prepara en Arequipa, Puno y Cusco; cada región tiene sus propias características culinarias y algunos ingredientes varían según el lugar.

2.9 Adobo Arequipeño

Se prepara habitualmente en Olla de Barro para sentir su potente sabor y se sirve acompañado de camote o papa.

3. Datos curiosos de la gastronomía Arequipeña

  • Muchos platos arequipeños fueron creados para satisfacer los gustos de españoles, comerciantes, militares y sacerdotes en las épocas pasadas.
  • La diversidad gastronómica peruana y arequipeña ha sido un motor para impulsar las tradiciones, costumbres y la cultura ancestral hacia los recónditos lugares de todo el mundo.
  • La comida arequipeña posee una excelente especialidad culinaria y esta se caracteriza por su picante y por tener bastante aderezo.
  • En los pueblos arequipeños se muelen los ingredientes utilizando un batán (una piedra plana) donde se colocan los ingredientes para ser triturados por otra piedra redondeada.

4. Los mejores restaurantes turísticos de Arequipa

En Arequipa hay varios restaurantes que ofrecen una deliciosa experiencia gastronómica, estos restaurantes combinan una rica tradición culinaria local con ingredientes locales y técnicas innovadoras. Abajo te mostraremos algunos de los restaurantes turísticos más destacados de «La ciudad blanca de Arequipa»:

  • La Trattoría del Monasterio: Esta ubicado en el Hotel Monasterio de Arequipa, ofrece una experiencia gastronómica elegante con platos arequipeños, peruanos e internacionales.
  • Zig Zag Restaurante: Ofrece una fusión de sabores tradicionales, su menú del día destaca con ingredientes locales y presenta platos creativos en un ambiente acogedor.
  • Chicha por Gastón Acurio: Forma parte de la cadena de restaurantes del reconocido chef peruano Gastón Acurio, Chicha ofrece una reinterpretación moderna de platos peruanos clásicos.
  • La Nueva Palomino: Es famoso por su parrilla y especialidades en carnes, también es súper conocido por ofrecer auténtica comida arequipeña en un ambiente acogedor y tradicional.
  • Sol de Mayo: Está ubicado en la Plaza de Armas, es conocido por sus platos típicos arequipeños, como por ejemplo El Rocoto Relleno y El Adobo. Disfrutarás de la comida arequipeña con una hermosa vista panorámica.
  • El Tío Dario: Un restaurante que combina la tradición culinaria de Arequipa con un ambiente amigable. Te ofrece una amplia variedad de platos arequipeños.
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