Die Geschichte des Queso Helado, der per excellence Nachspeise von Arequipa, begann im 16. Jahrhundert – oder besser gesagt, sie begann mit dem Eintreffen der Spanier und wurde seitdem mit jeder Portion weitergeschrieben und geschmeckt.

Man glaubt, dass es die Klausurschwestern des Klosters Santa Catalina waren, die diese eiskalte Versuchung erfanden – ein Dessert, das seinem Namen widerspricht, denn es enthält keinen Käse, sondern frische Kuhmilch, gezuckerte Kondensmilch, Zimt und andere kleine Geheimnisse.

Du erkennst die Frauen, die es zubereiten, an ihrer traditionellen Kleidung und dem Holzfass, das sie benutzen. Im Inneren des Fasses befindet sich Eis und ein Metallbehälter, in dem der berühmte Queso Helado entsteht.

In Arequipa wächst kein Kakao, aber es gibt seit 1909 exzellente Schokolade – seit der spanische Einwanderer Juan Vidaurrázaga Menchaca die Chocolatería La Ibérica an den Straßen San José und Jerusalén im historischen Zentrum eröffnete.

Anfangs spezialisierte sich La Ibérica auf die Herstellung von Trinkschokolade. Später überraschte sie ihre Kundschaft mit weiteren Produkten: gefüllten Pralinen, Toffees, Schokoladen in Tierformen, Marzipan und Turrón.

Ihr Erfolg lässt sich durch die Verwendung von hochwertigem peruanischen Kakao und die Anwendung europäischer Techniken und Rezepte erklären. Wenn du deine Tage in der „Weißen Stadt“ versüßen möchtest, weißt du jetzt, wohin du gehen musst.

Die erste Boutique-Bäckerei in Arequipa wird dich mit ihren 30 Brotsorten und ihrer süßen und salzigen Patisserie überraschen. Hier dominieren handwerkliche Techniken und der Einsatz von natürlichen und biologischen Zutaten.

Mach deinen Gaumen bereit, um Brote aus Kiwicha (einem andinen Pseudogetreide), Joghurt, Roggen und sogar gelber Kartoffel zu probieren. Du kannst dich auch mit einem andinen Croissant, Zimtgebäck oder einem Stück Früchtekuchen verwöhnen.

Das Hauptgeschäft von La Canasta war einst das Haus des Präsidenten Eduardo López de Romaña (1899–1903). Es wurde im 18. Jahrhundert erbaut und gehört heute zum historischen Kulturerbe der Stadt.

Das ist der beste Ort, um die Vielfalt an gastronomischen Zutaten kennenzulernen, die die Küche Arequipas bereichern. Der San-Camilo-Markt wurde 1938 eröffnet und 1987 zum Historischen Monumentaldenkmal erklärt.

Während deines Besuchs in diesem traditionellen Markt im historischen Stadtzentrum wirst du verschiedene Kartoffelsorten, Früchte, Gemüse, Fleisch, Gewürze, Kräuter und andere Produkte entdecken. Du kannst auch die Aromen der populären Küche an den Essensständen des San-Camilo-Marktes kosten. Wir empfehlen es dir wärmstens!

Nach dem Mittagessen trinken die Arequipeños gewöhnlich ein Gläschen Anislikör als Digestif. Der Brauch verlangt, dass dieser Magenfreund immer von Najar kommt, immer von Najar – der symbolträchtigen Bodega der Stadt.

Gegründet im Jahr 1854, verbindet die Bodega Handwerkstradition mit moderner Technik und folgt dabei dem Erbe der Familie Muñoz Najar, die in fünf Generationen Pisco, Schaumweine und Weine produziert hat – neben ihrem berühmten Anislikör.

Erlebe selbst ihre Geschichte – und warum nicht? – koste ihren klassischen Anis „1854“ sowie die Varianten mit Kaffee, roten Früchten oder den exotischen tropischen Anis.

Rustikale Säle aus Sillar-Gestein, hohe Decken und lange Holztische. Tontöpfe und Herde, die mit Holz befeuert werden. So sind die Picanterías von Arequipa – Orte, wo jeder Bissen nach Wurzel, Tradition und Kultur schmeckt.

Die Picanterías sind die Zufluchtsorte der Arequipeña-Küche. Hier trinkst du Chicha de Jora und bekommst reichlich servierte Teller. Die Gerichte werden nach den Rezepten der Großmütter zubereitet und folgen dem gastronomischen Kalender.

Jeder Wochentag hat seine eigene Suppe. Zum Beispiel: montags isst man Chairo, freitags gibt es Shrimpsuppe (Chupe de Camarones) und sonntags das weiße Fleischbrühegericht Caldo Blanco. Guten Appetit!