Essen, gutes und vielfältiges Essen, ist eines der größten Stolzthemen derjenigen, die in Lima leben. In dieser Stadt ist die Frage „Was esse ich heute zum Mittag- oder Abendessen?“ ein Dilemma, nicht wegen der fehlenden Optionen, sondern aufgrund der Fülle an Angeboten. Die Speisekarten der Restaurants sind wahre Versuchungen.
Es ist kein Zufall, dass Lima als die gastronomische Hauptstadt Perus und Südamerikas gilt. Aber nicht nur das, ihre Restaurants sind in den internationalen Listen der renommiertesten ausgezeichnet. Dieser Erfolg beruht auf der Vermischung und Fusion, die in den präkolumbianischen, kolonialen und republikanischen Küchen langsam zubereitet wurde.
Weitere Faktoren sind die Vielzahl an einheimischen Zutaten, die seit unvordenklichen Zeiten verwendet werden, die Aufwertung von Andenprodukten wie Quinoa, Maca und Kartoffeln – die früher aufgrund ihrer Nicht-Erwähnung in der Bibel gemieden wurden – und die Assimilation von Techniken und Zutaten aus anderen Regionen.
Peru und seine Hauptstadt beherbergen alle Blutsarten. Diese Vielfalt spiegelt sich auch in der Gastronomie wider, die sich mit Beiträgen der Eroberer, der Afroperuaner – deren Vorfahren versklavt wurden – und der chinesischen, japanischen, italienischen, französischen und anderer Migrantenländer bereichert hat.
Diese Mischung aus Wissen und Aromen verleiht der peruanischen Küche einen einzigartigen Touch. Diese exquisiten Gerichte erwarten Dich während Deines Urlaubs in Lima, wo Du die Vielfalt der Meeres- und Landgerichte entdecken wirst, die diese Metropole zu einem der großen kulinarischen Reiseziele der Welt machen. Guten Appetit!
Contents
- Was sind die typischen Gerichte von Lima?
- Ceviche: Ein zu hundert Prozent peruanisches Gericht
- Ají de Gallina: Wenn der Schein trügt
- Causa Rellena: Ein Gericht mit Geschichte
- Lomo Saltado: Von den Chifas zu den Kreolischen Tischen
- Carapulca Limeña: Der Geschmack der getrockneten Kartoffel
- Pollo a la Brasa: Eine goldene Versuchung
- Cau Cau: Zwischen Liebe und Hass
- Anticuchos: Eine Delikatesse aus reinem Herz
- Meeresfrüchtegerichte in Lima:
- Wo kann man in Lima essen?
Was sind die typischen Gerichte von Lima?
Ceviche: Ein zu hundert Prozent peruanisches Gericht
Das Ceviche, das im Dezember 2023 von der UNESCO zum Immateriellen Kulturerbe der Menschheit erklärt wurde, ist eine hervorragende Kombination aus frischem Fisch, Limettensaft, Aji Limo und in Julienne geschnittenen Zwiebeln. Salz und Pfeffer nach Geschmack vervollständigen dieses maritime Meisterwerk, das mit „cancha“ (geröstetem Mais) und Süßkartoffeln serviert wird.
Aufgrund seiner Küstennähe ist Lima eine „Ceviche-Stadt“. Wage es, es in einem beliebten Markt oder in einem renommierten Restaurant zu probieren. Genieße es mit einem Glas Chicha Morada oder einem gut gekühlten Bier. Und wenn Du ein „Abenteurer“ in Sachen Geschmack bist, bestelle die gemischte Version (Fisch und Meeresfrüchte) und „fordere“ viel Aji in der Zubereitung.
Und wie man in Lima und ganz Peru sagt: Ceviche, das nicht scharf ist, ist kein Ceviche. Traust Du Dich, es zu testen?
Ají de Gallina: Wenn der Schein trügt
Es ist nicht das auffälligste Gericht der limaischen und peruanischen Gastronomie, aber es ist eines der beliebtesten bei Einheimischen und Touristen. Lass Dich nicht von seinem Aussehen täuschen. Probier es und Du wirst verzaubert sein von einem Eintopf, der geschickt den Geschmack von zerrupftem Hühnerfleisch mit Knoblauch, gelbem Aji und in Milch eingeweichtem Brot vereint.
Ají de Gallina und seine beliebte Variante mit Hühnchen wird mit Kartoffelscheiben, gekochtem Ei und Oliven serviert. Ein gut gekochter Reis begleitet dieses beliebte Gericht der kreolischen Küche, das Teil des alltäglichen Menüs in Restaurants und Haushalten ist.
Causa Rellena: Ein Gericht mit Geschichte
„Para la causa“, sagten die Frauen zu den Soldaten, die für die Unabhängigkeit Perus kämpften, als sie ihnen ihr einfaches, aber köstliches Mittagessen überreichten: eine Mischung aus zerstampften Kartoffeln, gewürzt mit gelbem Aji, Limettensaft, Salz und Pfeffer.
Ob wahr oder nicht, das ist eine der Geschichten, die mit dem Namen der causa limeña verbunden sind. Es ist nicht die einzige, es gibt noch andere, aber nie so viele wie die Varianten dieses beliebten Gerichts, bei dem zwei oder mehr Schichten von gekochten Kartoffeln gebildet werden, zwischen denen eine Füllung liegt, die meist mit Mayonnaise gemischt wird.
Die traditionellen Füllungen sind: Thunfisch, zerrupftes Hühnerfleisch und Avocado mit verschiedenen Gemüsesorten. Es gibt auch raffiniertere Varianten wie Causa Rellena mit Garnelen oder Krabbenfleisch. Egal für welche Variante Du Dich entscheidest, Du wirst es genießen. Bei einer guten Causa gibt es keinen Fehler.
Lomo Saltado: Von den Chifas zu den Kreolischen Tischen
In Lima wurden die traditionellen Aromen der chinesischen Küche in den Chifas „kreolisiert“. Es war in diesen Lokalen, dass die orientalischen Einwanderer die ersten Lomos Saltados Perus in ihren Woks (den typischen chinesischen Pfannen) bei sehr hoher Hitze zubereiteten.
Diese Delikatesse, bei der saftige Stücke von Rindfleisch, Zwiebeln, Tomaten, gelbem Aji, Essig, Soya-Sauce (Sillao) und anderen Gewürzen ihre Aromen und Düfte in der riesigen Pfanne vermischen, ist das perfekte Beispiel für die Vereinigung der Techniken und Zutaten zweier jahrtausendealter Kulturen.
Aber ein respektiertes Lomo Saltado wird niemals ohne eine großzügige Portion Pommes Frites und locker gekochtem weißen Reis serviert. Dieses Getreide, das sowohl in China als auch in Peru täglich konsumiert wird, ist ein weiteres Beispiel für die kulinarische Brüderlichkeit zwischen beiden Nationen.
Carapulca Limeña: Der Geschmack der getrockneten Kartoffel
Die Hauptzutat und der Ursprung des Namens kommen aus den Anden und dem Hochland, aber die heutige Form ist das Resultat der Vermischung und des afroperuanischen Beitrags. So ist die Carapulca Limeña, ein Gericht, das mit getrockneten Kartoffeln zubereitet wird und dessen Name vom Aymara-Wort „qala phurk’a“ stammt, was „über Steinen kochen“ bedeutet.
Die Carapulca ist ein köstlicher Eintopf, der neben den getrockneten Kartoffeln Schweinefleisch, Hühnerfleisch oder Geflügel enthält. Dieser Eintopf wird mit Aji Panca oder rotem Aji, Knoblauch, geröstetem und gemahlenem Erdnuss, Nelken, Süßwein und verschiedenen Gewürzen gewürzt. Er wird oft mit gekochter Yuca serviert, die den klassischen Reis ersetzt.
Pollo a la Brasa: Eine goldene Versuchung
Die meisten Limeños und Peruaner sind leidenschaftliche Anhänger von Pollo a la Brasa. In den größeren Städten und kleineren Dörfern wirst Du einen Ort finden, an dem Du diesen modernen Klassiker der nationalen Gastronomie genießen kannst. Dieser entstand 1950 in „La Granza Azul“ in Santa Clara, einem Lokal des Schweizer Bürgers Roger Schuler.
Um die Hühner, die er auf seiner Farm züchtete, zu verkaufen, entschloss sich Schuler, sie fertig zum Verzehr anzubieten. Zusammen mit seinem Partner Franz Ulrich entwickelten sie ein System, bei dem das Huhn immer wieder über die Glut drehte, sodass es gleichmäßig und perfekt gegart wurde.
So entstand das Pollo a la Brasa, das mit verschiedenen Gewürzen gewürzt wird und mit Pommes Frites, Salat und einer Vielzahl von Saucen (Aji, Senf, Ketchup, Mayonnaise und anderen) serviert wird. Es gibt Varianten wie das „Mostrito“, das eine Portion Reis Chaufa beinhaltet. Ideal, um es mit der Familie oder Freunden zu teilen, wird am dritten Sonntag im Juli der „Tag des Pollo a la Brasa“ gefeiert. Machst Du mit bei der Feier?
Cau Cau: Zwischen Liebe und Hass
Man liebt es oder man hasst es. Es gibt keine anderen Optionen, wenn es um Cau Cau geht, eines der umstrittensten Gerichte der peruanischen Küche, das oft sowohl auf den Listen der besten als auch der schlechtesten nationalen Gerichte zu finden ist. Am Ende empfehlen wir, es einfach auszuprobieren. So wirst Du wissen, zu welcher Gruppe Du gehörst.
Cau Cau wird mit Mondongo (Rindermagen) zubereitet. Dieser wird in Stücke geschnitten und mit Knoblauch, Zwiebeln, gelbem Aji, Kurkuma, Koriander und Lorbeerblättern gewürzt. Zu diesem Eintopf, der indigene, europäische und afroperuanische Elemente vereint, werden gewürfelte Kartoffeln hinzugefügt. Er wird mit locker gekochtem Reis serviert.
Anticuchos: Eine Delikatesse aus reinem Herz
Für gute Anticuchos sind zwei Herzen erforderlich. Eines ist das des Rindes, das nach dem Würzen mit Knoblauch, Essig und rotem Aji auf einem Holzkohlegrill gegart wird. Das andere ist das des Anticucheros oder der Anticuchera, der/die mit Liebe und Hingabe einen der Klassiker der Street Food-Küche zubereitet.
Anticucho ist ein Spieß, der mit gekochten Kartoffeln, Maiskolben und einer speziellen Aji-Sauce serviert wird. Ursprünglich afroperuanisch, ist es ein beliebtes Straßenessen, das mittlerweile auch in Restaurants seinen Platz gefunden hat und zu einem Wahrzeichen der kreolischen Gastronomie geworden ist.
Meeresfrüchtegerichte in Lima:
Chupe de Camarones: Eine Suppe aus dem Süden
Obwohl dieses Gericht aus der Stadt Arequipa stammt, findest Du in der peruanischen Hauptstadt zahlreiche Orte, um diese kräftige Suppe zu probieren, deren Hauptzutat Garnelen sind. Diese Süßwasser- und Salzwassergarnelen sind so groß, dass sie fast über den Rand des Tellers hinausreichen.
Der Chupe (vom quechua-Wort „chupi“, was „Suppe“ bedeutet) wird mit Milch, Reis, Kartoffeln, Aji, Knoblauch, roten Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Oregano und Öl zubereitet. Eine Kombination von Aromen, die wahre Freude auf der Zunge bereitet. Wenn Du den Geschmack von Arequipa in Lima erleben möchtest, empfehlen wir Dir diese Suppe, bei der Du am Ende die Finger ablecken wirst.
Parihuela de pescados y mariscos: una sopa que levanta a los muertos
Wenn Du einen Limeño fragst, wie er diese Suppe beschreiben würde, ist es sehr wahrscheinlich, dass er Dir sagt: „Die Parihuela ist ein Leichenerwecker“. So kraftvoll und belebend ist dieses Gericht, das die Aromen der peruanischen Meeresfrüchte verstärkt, die zu den besten der Welt gehören.
Wenn Du erschöpft von der Stadt bist oder eine lange Nacht hinter Dir hast, dann erhol Dich mit einer dampfenden Parihuela. Sie wird mit Weißfisch, Muscheln, Tintenfisch, Zwiebeln, Tomaten, gelbem Aji und weiteren Zutaten zubereitet, die der Müdigkeit den Garaus machen.
Tacu Tacu: Die Wiedergeburt der Bohne
Dieses Gericht entstand aus der Tradition, den concolón – also die Reste am Topfboden – weiterzuverwerten. Wenn vom Vortag ein wenig Bohnen, Linsen oder Pallar (Limabohnen) übrig bleiben, wandern diese in die Pfanne. Danach kommen Reis und ein kreolisches Würzgemisch hinzu – alles wird rhythmisch vermengt.
Der Tacu Tacu ist fertig, wenn sich eine kompakte, goldbraune Masse bildet. Auf dem Teller wird das Ganze mit einer Meeresfrüchtesoße und gebratenem Fisch aufgepeppt. Alternativ wird es mit einem panierten Steak, Lomo Saltado oder sogar einem bescheidenen Spiegelei serviert. Dieses afroperuanische Gericht ist heute ein beliebter Klassiker auf den Speisekarten der criollo-Restaurants.
Arroz con Mariscos: Zwei Leidenschaften der Limeños
Die Einwohner von Lima sind Reisbauern und ihre Stadt liegt am Meer. Daher ist es nicht schwer, sich vorzustellen, dass ein Koch auf die Idee kommt, dieses wichtige Getreide mit der Vielfalt an Meeresfrüchten zu kombinieren, die die Fischer aus den Gewässern des Pazifiks fangen. Das Ergebnis dieser Herangehensweise ist eines der beliebtesten Gerichte der Hauptstadt.
Das Gericht wird mit Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Paprika, ají panca und ají amarillo gewürzt. Danach kommen gekochte Meeresfrüchte wie Jakobsmuscheln, Garnelen, Schnecken, Tintenfisch, Oktopus und andere Meeresdelikatessen dazu – sowie der gegarte Reis. Zum Schluss verfeinert man das Gericht mit Erbsen und Paprika; manche Köche geben auch Maiskörner oder Karotten dazu.
Wo kann man in Lima essen?
Limeños sagen oft, dass man in ihrer Stadt überall gut essen kann: an Straßenständen, in Markthallen, in huariques (versteckte Lokale für Kenner) oder in exklusiven Restaurants – einfach überall, auch zu Hause.
Deshalb erwartet Dich in Lima ein großes und vielfältiges kulinarisches Angebot. In Stadtteilen wie Miraflores, San Isidro oder Barranco sind die Preise oft höher. Hier findest Du trendige Lokale, gehobene Küche und kreative Konzepte.
Wenn Du auf der Suche nach guten, schönen und günstigen Restaurants bist (bueno, bonito y barato), empfehlen wir Dir das historische Zentrum von Lima – auf eigene Faust oder bei einer Free Tour. Dein Guide zeigt Dir, wo Du lecker essen kannst, ohne viel auszugeben. Die Preise liegen zwischen 10 und 30 Soles (etwa 4–10 USD).
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