¿Qué comer en Lima? La Gastronomía de Lima

La Gastronomia de Lima¿Qué comer en Lima? Lima es la capital de la república del Perú por los últimos 200 años y en la última década se convirtió en la capital gastronómica del Perú y Sud-América; las razones para el salto gastronómico de Lima la popularidad mundial son muchas, por ejemplo: la consolidación de la identidad peruana en las últimas décadas, rescatando aquellas plantas, raíces, granos, etc. de origen andino que fueron de alguna manera despreciados durante el periodo colonial e inicios del periodo republicano por cuestiones religiosas, por ejemplo: la quínoa, la maca, o la papa no fueron aceptados por los católicos criollos (españoles americanos) y mestizos(mezcal racial entre españoles e indígenas), porque dichas plantas nunca fueron mencionados en la biblia.

Pero no todo es negativo, los primeros españoles que vinieron, también trajeron su propia culinaria y lo mismo ocurrió con los esclavos afros, los italianos, los franceses, los chinos, los japoneses y otros grupos étnicos que llegaron al Perú en periodo colonial y republicano.

Toda esa mezcla de culinaria de distintos grupos étnicos da el origen a la culinaria Limeña, pero ¿Cuándo se hizo famoso? pues como ya lo comentamos arriba hay muchos factores a parte de nuestra historia, se tiene que definitivamente mencionar nombres de chefs, que le dieron el toque final para hacerla famosa, por ejemplo: tenemos a Don Pedrito, quien fue el primero que empezó a enseñar muchas recetas de la comida limeña en Televisión en los años 1995 al 2000, después tenemos a Gastón Acurio, dueño de muchos restaurantes en el Perú y el mundo, Virgilio Martínez quien es dueño del restaurante La Central en Lima (uno de los 50 mejores restaurantes del mundo), también tenemos a Humberto Sato, un chef muy conocido por la comida Nikkey en Perú; estamos seguros de que hay más nombres, pero los mencionados anteriormente son los más conocidos, al menos por ahora.


1. ¿Cuáles son los platos típicos de Lima?

1.1 El Ceviche: un plato 100% peruano

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Este plato es considerado patrimonio de la Nación, está hecho de una magnífica combinación de pescado, zumo de limón, cebolla y ají y se sirve con maiz tostado, lechuga y camote, a pesar de los pocos ingredientes que lleva satisface hasta el paladar más exigente; Si comes el Ceviche en Lima, estamos seguros de que no te arrepentirás, no tan solamente por el sabor, sino también porque el pescado está fresco.


1.2 Ají de Gallina: No luce bien pero sabe rico

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Esta hecho de gallina trozada y guisada, queso, leche, huevo sancochado, maní (cacahuate) y ají; Se sirve con arroz graneado y perejil.

Si estás por el centro de Lima, hay muy buenos restaurantes a buen precio, sin realizas el free tour de Lima, nuestro guía te mostrara donde comer en Lima bueno, bonito y barato.


1.3 Causa Rellena: parece un postre pero no lo es

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Este plato es muy suave y tiene como base la pasta de papa amarilla sazonada con ají molido, cebolla y apio, puede ser rellena con atún, palta o pollo (te recomendamos que combines palta con pollo).

Se sirve acompañada de perejil, aceitunas y huevo sancochado.


1.4 Lomo Saltado: parece un plato chino pero es 100% peruano

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Bueno, en si, este lato tiene origen chino, fue creado a mediados del siglo XIX por inmigrantes chinos que llegaron al Perú, por eso el plato se prepara en los Wok (sartenes chinos); sin embargo los ingredientes son peruanos.

Se prepara con lomo de res cortada en trozos, cebolla, tomate, ají, vinagre, salsa de soya y especias; se sirve con papas fritas y arroz graneado.


1.5 Carapulcra: un plato súper rico

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Esta delicia está hecho con algunas especias europeas, carne de cerdo y de gallina; sazonada con ají picante en polvo, maní, ajo, aceitunas y cebolla.

Es uno de los pocos platos Limeños que no se sirve con arroz graneado.


1.6 Pollo a la brasa: Una tentación para tu paladar

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Un plato moderno pero muy popular no solo en Lima, sino también en todo el país, se condimenta el pollo y luego se cocina asado en brasas lentamente para que pueda coger color y sabor, el pollo se sirve acompañado de papas fritas y ensalada.


1.7 Cau Cau: un plato de origen afro

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Es un delicioso plato típico que involucra elementos indígenas, europeos y africanos; está hecho a base de mondongo (estómago de res), la cual es cortado a trozos y se sazona con ají amarillo, cebolla, ajo, perejil, culantro y hojas de laurel; se sirve acompañado de arroz.


1.8 Anticuchos: una delicia de origen afro

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Los Anticuchos son un clásico de la gastronomía limeña de origen africano con ingredientes indígenas y europeos; su principal ingrediente es el corazón de res condimentado con ajo y vinagre; se corta la carne en trocitos y se insertan en los palillos de madera y estas brochetas son azadas a la parrilla de forma lenta; se sirve acompañada con papas cocidas, yuca o choclo.


2. Platos de comida marina en Lima:      

2.1 Chupe de Camarones

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Esta sopa es muy popular de Lima, hecho con leche, camarones, arroz, papa, ají, ajo, cebolla morada, calamar, huevos, sal, pimienta, orégano y aceite.


2.2 La Parihuela

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Es una sopa muy sabrosa hecho de pescado blanco, mejillones, pulpo, cebolla, tomate, ají amarillo. Este plato es coloquialmente conocido «levanta muertos»— es decir es muy energizante y por eso es bueno contra la resaca.


2.3 Tacu Tacu

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Si viajas a Lima, no te pierdas el famoso «Tacu Tacu», esta hecho de frejoles, chancho, arroz graneado, aceite, cebolla roja, ajo, ají amarillo, sal, pimienta y orégano.


2.4 Arroz con mariscos

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Si te encanta la comida marina, no te pierdas de este plato hecho de arroz en salsa de soja, aceite vegetal, cebolla roja picada, ajo ají amarillo, tomate, orégano, laurel, aceite de achiote, vino blanco, camarones, culantro, sal y pimienta.


3. ¿Dónde comer bueno, bonito y barato?

La ciudad de Lima es una metrópolis muy cara, sobre todo los distritos de Miraflores, San Isidro y Barranco; encontrar restaurantes baratos a veces no es tan fácil, cuando uno es visitante en esta ciudad.

Te recomendamos visitar el centro histórico de Lima, por cuenta propia o realizando un free tour por todo el casco histórico, nuestro tour a pie termina muy cerca de la Plaza Mayor y nuestro guía te recomendara restaurantes súper baratos, los precios varían entre 10 Soles a 30 Soles— (de 4 a 10 USD).

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