





Comer, comer rico y variado es uno de los motivos de orgullo de los que viven en Lima, una ciudad donde la pregunta ¿qué voy a almorzar o cenar hoy?, es un dilema, no por la falta de opciones sino por la abundancia de propuestas. Y es que las cartas de sus restaurantes son una auténtica tentación.
No en vano Lima es considerada la capital gastronómica del Perú y de Sudamérica. No solo eso, sus restaurantes son galardonados en las listas internacionales de mayor prestigio. Este éxito se sustenta en el mestizaje y la fusión que se ha preparado a fuego lento en las cocinas prehispánicas, coloniales y republicanas.
Otra factores son la variedad de ingredientes nativos que se utilizan desde tiempos inmemoriales, la revaloración de los productos andinos, como la quinua, la maca y la papa —marginados tiempo atrás por no ser mencionados en la Biblia— y la asimilación de técnicas e insumos provenientes de otras geografías.
Y es que el Perú y su capital albergan a todas las sangres. Esa diversidad se expresa también en la gastronomía, la cual se ha alimentado con los aportes de los conquistadores, de los afroperuanos -cuyos padres fueron esclavizados- y de los emigrantes chinos, japoneses, italianos, franceses y de otras nacionalidades.
Esa mistura de saberes y sabores le da un toque singular a la comida peruana. Esas comidas exquisitas que te esperan en tus vacaciones en Lima, donde descubrirás la variedad de platillos de mar y tierra que convierten a esta metrópoli en uno de los grandes destinos culinarios del planeta. ¡Buen provecho!
Contents
- ¿Cuáles son los platos típicos de Lima?
- Ceviche: un plato cien por ciento peruano
- Ají de gallina: cuando las apariencias engañan
- Causa rellena: un plato con historia
- Lomo saltado: de los chifas a las mesas criollas
- Carapulca limeña: el sabor de la papa seca
- Pollo a la brasa: una dorada tentación
- Cau cau: entre el amor y el odio
- Anticuchos: una delicia que es puro corazón
- Platos de comida marina en Lima:
- ¿Dónde comer en lima?
¿Cuáles son los platos típicos de Lima?
Ceviche: un plato cien por ciento peruano

Declarado Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco en diciembre de 2023, el ceviche es una excelente combinación de pescado fresco, jugo de limón, ají limo y cebollas cortadas en juliana. Sal y pimienta al gusto completan este portento marino que se sirve con cancha (maíz tostado) y camote.
Por su condición costera, Lima es una ciudad “cevichera”. Anímate a probarlo en un mercado popular o en un afamado restaurante. Acompáñalo con un vaso de chicha morada o una cerveza bien helada. Y, si eres un “aventurero” de los sabores, pide la versión mixta (pescados y mariscos) y “exige” mucho ají en la preparación.
Y es que, como suele decirse en Lima y en todo el Perú, ceviche que no pica no es ceviche. Te atreves a comprobarlo.
Ají de gallina: cuando las apariencias engañan

No es el plato más vistoso de la gastronomía limeña y peruana, pero es uno de los favoritos de propios y extraños. No te dejes engañar por las apariencias. Pruébalo y quedarás enamorado con un potaje que une sabiamente el sabor de la gallina deshilachada con los ajos, el ají amarillo y el pan remojado en leche.
El ají de gallina y su popular variante hecha con pollo, se sirve con rodajas de papa, huevo sancochado y aceituna. Un arroz bien granado acompaña esta rendidora propuesta de la gastronomía criolla que es parte del menú cotidiano en los restaurantes y en las casas.
Causa rellena: un plato con historia

“Para la causa”, les decían las mujeres a los soldados que luchaban por la independencia del Perú, cuando les entregaban a los combatientes su austero, pero delicioso almuerzo: una mezcla de papa triturada, sazonada con ají amarillo, limón, sal y pimienta.
Verdad o mentira, esa es una de las versiones relacionadas al nombre de la causa limeña. No es la única, hay otras, pero nunca tantas como las variantes de esta popular entrada, en la que se forman dos o más capas de papa sancochada, entre las cuales se coloca un relleno que suele mezclarse con mayonesa.
Los rellenos tradicionales son: atún, pollo deshilachado y palta con diversas verduras. Hay opciones más sofisticadas como la causa rellena con camarones o pulpa de cangrejo. Sea cual fuere tu elección, la vas a disfrutar. No hay pierde cuando se trata de una buena causa.
Lomo saltado: de los chifas a las mesas criollas

En Lima los sabores ancestrales de la gastronomía china se “acriollaron” en los chifas. Fue en esos locales donde los inmigrantes orientales cocinarían en sus wok (las típicas sartenes orientales) y a fuego muy alto, los primeros lomos saltados del Perú.
Esta delicia en la que jugosos trozos de lomo de res, cebolla, tomate, ají amarillo, vinagre, sillao (salsa de soya) y otras especias, mezclan sus sabores y aromas en la gigantesca sartén, es el ejemplo perfecto de la unión de técnicas e ingredientes de dos culturas milenarias.
Pero un lomo saltado que se respeta, jamás estará completo sin el acompañamiento de una generosa porción de papas fritas y de arroz blanco graneado. Este cereal que se consume cotidianamente en China y en Perú, es una muestra más del hermanamiento gastronómico entre ambas naciones.
Carapulca limeña: el sabor de la papa seca

Su ingrediente principal y el origen de su nombre provienen de los Andes y el Altiplano, pero su presentación actual es fruto del mestizaje y del aporte afroperuano. Así es la carapulca limeña, un plato que se hace con papa seca y cuyo nombre nace del aimara qala phurk’a, que significa «cocinar sobre piedras».
La carapulca es un riquísimo guiso que, además de la papa seca, lleva carne de cerdo, gallina o pollo. Este potaje se sazona con ají panca o colorado, ajos, maní tostado y molido, clavo de olor, vino dulce y diversas especies. Suele servirse con yuca sancochada. Esta reemplaza al clásico arroz graneado.
Pollo a la brasa: una dorada tentación

La mayoría de los limeños y peruanos son devotos fervientes del pollo a la brasa. En las ciudades principales y en los pueblos más pequeños encontrarás un lugar para degustar este clásico moderno de la gastronomía nacional. Este surgiría en 1950 en La Granza Azul de Santa Clara, propiedad del ciudadano suizo Roger Schuler.
Por la necesidad de vender los pollos que criaba en su granja, Schuler decidió ofrecerlos listos para comer. Fue así que, con la ayuda de su socio Franz Ulrich, diseñaron un sistema en el que el ave daba vueltas y vueltas sobre las brasas. Así su cocción era uniforme y pareja.
Ese fue el origen del pollo a la brasa que se sazona con diversas especies y se acompaña con papas fritas, ensalada y gran variedad de cremas (ají, mostaza, kectchup, mayonesa, entre otras). Existen variantes como el “mostrito” que incluyen una porción de arroz chaufa. Ideal para compartir con la familia o con los amigos, el tercer domingo de julio se celebra en todo el Día del Pollo a la Brasa. ¡Te unes al festejo!
Cau cau: entre el amor y el odio

Se le quiere o se le odia. No hay otras opciones cuando se trata del cau cau, uno de los platos criollos más discutidos, tanto así que suele ocupar puestos de vanguardia en las listas de los mejores y los peores potajes nacionales. Al final, te recomendamos probarlo. Así sabrás en que grupo te encuentras.
El cau cau se prepara con mondongo (estómago de res). Este se corta en trozos y se sazona con ajo, cebolla, ají amarillo, palillo, culantro y hojas de laurel. A este guiso que une elementos indígenas, europeos y afroperuanos, se le agrega papas cortadas en cubo. Se sirve con arroz graneado.
Anticuchos: una delicia que es puro corazón

Dos corazones son necesarios para preparar buenos anticuchos. Uno es el de la res que, luego de sazonarlo con ajo, vinagre y ají panca o colorado, se pone en una parrilla alimentada con carbón. El otro es el del anticuchero o anticuchera que le agrega amor y sentimiento al preparar uno de los clásicos de la comida callejera.
El anticucho es una brocheta que se acompaña con papa sancochada, choclo y un ajicito especial. De origen afroperuano es una comida popular, de calle, esquina y de callejón. Por su excelente sabor fue ganándose un espacio en los restaurantes, hasta convertirse en un emblema de la gastronomía criolla.
Platos de comida marina en Lima:
Chupe de camarones: una sopa que llegó del sur

Si bien tiene su origen en la ciudad de Arequipa, en la capital del Perú encontrarás más de un lugar para probar esta sopa contundente que tiene como ingrediente principal a los camarones. Estos crustáceos de agua dulce y salada son tan grandes que parecen salirse del plato.
El chupe (del término quechua chupi «sopa») se prepara con leche, arroz, papa, ají, ajo, cebolla morada, sal, pimienta, orégano y aceite. Una conjunción de sabores que harán un auténtica fiesta en tu paladar. Si quieres sentir el sabor arequipeño en Lima, te recomendamos esta sopa en la que terminarás chupándote los dedos.
Parihuela de pescados y mariscos: una sopa que levanta a los muertos

Si le preguntas a un limeño cómo definiría a esta sopa, es muy probable que te dijera: “la parihuela es un levanta muerto”. Así de poderosa y energizantes es este preparado que potencia los sabores de los frutos del mar peruano, uno de los más ricos del planeta.
Si estás agotado de tanto andar por la ciudad o si tu noche fue demasiado larga, recupérate con una humeante parihuela. Esta se hace con pescado blanco, mejillones, pulpo, cebolla, tomate, ají amarillo, entre otros ingredientes que espantan al cansancio
Tacu tacu: la resurrección del frijol

Este plato tiene su origen en la costumbre de raspar el concolón (los restos de comida que quedan en el fondo de la olla). Y es que cuando queda un poquito de frijol, pallar o lenteja del día anterior, estas son colocadas en una sartén. Luego se le añade arroz y un aderezo criollo, mezclándose rítmicamente todos los ingredientes.
El tacu tacu está listo cuando se forma una masa compacta y dorada. Ya en el plato, se “alegra” la preparación con una salsa de mariscos y pescado frito. También se sirve con una “sabana” de bistec apanado y lomo saltado, entre otras variantes que incluyen un modesto huevo frito. Hoy este potaje de raíces afroperuanas engalana las cartas de los restaurantes criollos.
Arroz con mariscos: dos pasiones limeñas

Los limeños son arroceros y su ciudad mira al mar, entonces, no es difícil imaginar que a algún cocinero o cocinera se le ocurriera mezclar el infaltable cereal con la diversidad de mariscos que extraen los pescadores de las aguas del Pacifico. El resultado de ese acercamiento es uno de los platos más populares de la capital.
El arroz con mariscos se adereza con cebolla, ajo, tomate, pimentón, ají panca y ají amarillo. Luego se colocan los mariscos previamente hervidos (conchas de abanico, langostinos, caracoles, calamar, pulpo, entre otros) y el arroz cocido. Finalmente, se agregan arvejas y pimentón (algunos cocineros le echan choclo y zanahoria).
¿Dónde comer en lima?
Los limeños suelen decir que en su ciudad se come bien en los puestos callejeros, en los mercados, en los huariques (restaurantes escondidos, reservado para los conocedores) y en los restaurantes exclusivos, en fin, en todo lugar y en todos los hogares.
Por esa razón encontrarás una amplia y variada oferta gastronómica. En distritos como Miraflores, San Isidro y Barranco, los precios suelen ser más elevados. En estos lugares se encuentran los restaurantes de moda y los que ofrecen cocina de autor y propuestas innovadoras.
Si buscas restaurantes con las tres B (buenos, bonitos y baratos), te recomendamos visitar el Centro Histórico de Lima, por cuenta propia o con nuestros free tour. En este caso, tu guía te orientará para que comas rico sin gastar tanto. Los precios varían entre los 10 y 30 soles (de 4 a 10 USD).
Ya lo sabes, tus vacaciones en Lima no estarán completas si no te aventuras por sus restaurantes, donde encontrarás lo mejor de la comida peruana. También te puedes apuntar a un tour gastronómico por Lima.
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