Tour a pie de comida callejera por Lima

Te recogeremos desde el centro histórico de Lima, o desde tu hotel (bajo petición exclusiva), donde luego serás trasladado a los lugares donde cada postre en este menú, ¡es un exquisito manjar para tu paladar!

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Un símbolo andino de la gastronomía andina que estuvo presente desde la época precolombina. Estos postres, desde el tiempo mencionado, se utilizaban como manjares durante celebraciones y rituales. El nombre de este postre andino proviene del término humint’a, que hace referencia al «maíz tierno«, ya que con este ingrediente se preparaban estos famosos postres.

Más adelante, tras la llegada de los españoles, a este postre se le incorporaron otros ingredientes que mejoraron aún más su exquisito sabor, como la manteca, los huevos y las especias. Lo mejor de este postre es que divide a sus comensales en dos grupos: quienes aman los sabores salados pueden disfrutar de una humita salada con carne; y quienes prefieren lo dulce pueden deleitarse con una humita dulce con pasas.

¡No te confundas!, ya que existe un postre similar llamado tamal. La diferencia está en que los tamales se preparan con maíz seco, mientras que las humitas se elaboran con maíz tierno, siendo este último el que le da ese toque especial y exquisito a tu paladar.

Durante tu estadía en Perú, probablemente hayas visto puestos que venden sándwiches en la calle. Pero, más allá de ser solo eso, el pan con chicharrón es un ícono de la gastronomía peruana, conocido como el famoso “desayuno dominical” y reconocido como embajador gastronómico del Perú, llegando incluso a tener un día dedicado a celebrar la existencia de este icónico fast food.

En cuanto a su origen, este manjar nació tras la llegada de los españoles, quienes, al introducir el cerdo en el territorio peruano, dieron inicio a una combinación de ingredientes que hasta hoy incluye el camote, la papa, el maíz, la salsa criolla y un crocante pan francés.

El cerdo, la papa y el camote crocantes se combinan perfectamente con el pan francés, crujiente por fuera y suave por dentro.

¡Anímate a probarlo y no olvides pedir tus hojitas de hierbabuena! Estas hojas te ayudarán a disminuir la pesadez de este delicioso platillo.

Nacido en el siglo XIX con la llegada de inmigrantes chinos que buscaban nuevas oportunidades en la capital del Perú, el Barrio Chino es un espacio vibrante donde dos culturas compartieron conocimientos para dar origen a un híbrido de la gastronomía peruana, simbolizando la resiliencia y la fusión cultural. Desde entonces se consolidó el famoso Barrio Chino, un lugar de encuentro no solo de dos culturas, sino de miles de visitantes atraídos por la singularidad de este sitio, donde la ropa, los productos, los souvenirs y, sobre todo, los postres se convierten en el principal atractivo.

Y es justamente por eso que nosotros te guiaremos hasta allí, para que degustes los famosísimos postres nacidos de este mix cultural: el siu mai y el min pao, bocadillos que evolucionaron a partir de la fusión de sabores asiáticos con ingredientes andinos. Es por ello que estos manjares son considerados íconos del dim sum —tradición culinaria china de pequeños bocados dulces y salados— que hoy se disfruta en todo el país.

La adaptación de un postre español que llegó a Lima para convertirse en un manjar aún más especial, a tan solo unos pasos del Centro Histórico de la ciudad.

El lugar donde degustarás este postre se encuentra en un huarique que, desde hace más de 50 años, se ha ganado la fama de preparar los churros más deliciosos de Lima. Conocido como Churrería San Francisco —por su cercanía a la Basílica de San Francisco—, su historia inicia con la llegada de don Ramón Falco, un español que, desde muy joven, supo adaptar la esencia peruana a un postre que ya existía en la península ibérica. Fue justamente esa fusión la que convirtió a estos churros en los favoritos de los limeños.

A primera vista, este postre parece simple, pues por fuera mantiene la clásica textura elaborada a base de agua, harina y sal; sin embargo, lo mejor se encuentra en su interior: un manjar blanco único, cuyo sabor deja embelesado a más de uno. Tras el deceso de don Ramón, su esencia no se fue con él, ya que, al ser una persona generosa, transmitió sus conocimientos a una de sus mejores trabajadoras, Inés Cherres, quien junto a Rosana Icanaqué emprendió un negocio de churros que, además de rendir homenaje a quien consideraba como un padre, logró mantener viva la misma esencia que existía cuando don Ramón Falco aún estaba en vida.

Por una parte, el chilcano es considerado un trago producto de la fusión ítalo-peruana, originado a finales del siglo XIX, cuando inmigrantes italianos adaptaron su cóctel Buongiorno, utilizando pisco peruano en lugar de la clásica grappa. Es así que, al añadirle un toque de limón, obtuvieron un trago reconstituyente.

Seguramente te preguntas: ¿por qué le llaman trago reconstituyente? Verás, el chilcano —conocido también como una sopa de pescado— guarda un secreto que solo un peruano te puede explicar, y nosotros te daremos una respuesta no tan obvia: soy el chilcano… ¿tuviste una noche loca? ¡Búscame!

Por otra parte, la causa limeña es considerada un símbolo del patriotismo peruano, ya que su origen se remonta a los años en los que se luchaba por la independencia (1820), así como durante la Guerra del Pacífico (1879). En ese contexto, muchas mujeres se dedicaban a preparar y ofrecer papa prensada con ají y limón con un propósito claro: reunir fondos para apoyar a los héroes que luchaban “¡por la causa!” y “¡para la causa!”

Así que ya lo sabes, no puedes perderte este emblemático platillo y acompañarlo con un reconstituyente trago. ¡Una experiencia muy peruana que no te puedes perder!

Como última parte del recorrido, y con platillos que aseguran alivio y suavidad para tu garganta, aparecen la mazamorra y los picarones. ¡Pero atención! Solo puedes escoger uno; si eliges ambos, puede que te empalagues antes de tiempo.

La mazamorra, con raíces prehispánicas, es un postre elaborado a base de maíz, similar al ishkupcha, que evolucionó durante la época colonial al incorporar otros ingredientes como frutas y especias europeas. Con el tiempo, el uso del maíz morado se popularizó, convirtiendo a la antigua mazamorra en un ícono de la fusión cultural peruana. Además, mantiene un fuerte vínculo con el Señor de los Milagros debido a su característico color morado. Si te encuentras en Lima, ¡no puedes perder la oportunidad de saborearla junto a un delicioso arroz con leche! El dúo perfecto para una noche fría.

Los picarones, originados en la época virreinal como una adaptación criolla de los buñuelos españoles, se elaboran con ingredientes locales como el camote, el zapallo y la chancaca. Al igual que la mazamorra, mantienen un estrecho vínculo con el Señor de los Milagros, por lo que es común encontrarlos durante las procesiones que se realizan en el mes de octubre.

Ya con el estómago lleno y el paladar saciado con los mejores postres del Centro Histórico de Lima, este tour finalizará a las afueras de la iglesia de San Agustín, ubicada en el jirón Ica 251.