Free Foodie-Tour Lima: Ein Walk der Aromen

Ein Klassiker der süßen Küche Limas. Ihr Ursprung reicht bis in die präkolumbianische Zeit zurück, als die Inkas eine verdünnte Maismasse zubereiteten, die sie champú nannten, erklärt Rosario Olivas in ihrem Buch La cocina del virreinato del Perú.

Wenn sich das champú fermentierte, wurde es violett und man nannte es api, fügt die Forscherin hinzu. Mit der Ankunft der Spanier und der versklavten Afrikaner wurden lila Mais, Süßkartoffelmehl und Trockenfrüchte in die Zubereitung aufgenommen.

Die wichtigste Zutat dieses traditionellen Desserts ist der lila Mais – so genannt, weil seine Körner violett sind. Diese Maissorte (Zea mays), die nur in den Anden vorkommt, ist einzigartig auf der Welt und ein starkes natürliches Antioxidans.

Mit lila Mais kannst du nichts falsch machen. Wenn er nicht für die köstliche Mazamorra verwendet wird, kochst du die Maiskörner 45 Minuten lang in Wasser, um Chicha daraus zu machen. Während des Kochens gibst du Ananasschale, Quitte, Zimt und Nelken hinzu.

Das Ergebnis ist ein außergewöhnliches und erfrischendes Getränk, das perfekt zur kreolischen Küche passt. Bevor du es servierst, solltest du allerdings Zucker und ein paar Tropfen Zitrone hinzufügen, damit sich Süße und Säure harmonisch verbinden.

Vergiss nicht, sie beim Free Tour zu probieren – wir sind sicher, dass sie dir schmecken wird. Ein Tipp: Wenn du andere Städte in Peru besuchst, probiere auch die lokalen und regionalen Chichas, die aus anderen Maissorten hergestellt werden.

In Lima gibt es viele gute Causas. Und obwohl sie ganz unterschiedlich sind, haben sie alle dasselbe Ziel: den Gaumen derjenigen zu erfreuen, die ihr Mittag- oder Abendessen mit einem der bekanntesten Gerichte der Hauptstadt beginnen.

Die Causa limeña ist einfach, aber köstlich. Du bereitest sie mit einer Masse aus gekochten Kartoffeln zu, der du pürierte gelbe Chili, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügst. Aus dieser Masse formst du zwei Schichten, zwischen denen verschiedene Füllungen liegen.

Die Füllung mit Thunfisch ist am beliebtesten, aber auch zerkleinertes Hühnchen, Krebsfleisch oder Gemüse werden gerne verwendet. Serviert wird die Causa meist mit hartgekochtem Ei, Avocadoscheiben und Mayonnaise. Eine kräftige Vorspeise mit ganz viel peruanischem Geschmack.

Er ist die perfekte Begleitung zur mazamorra morada. Zusammen bilden sie das traditionelle combinado – ein köstliches und stärkendes Dessert-Duo, bei dem zwei der beliebtesten Süßspeisen Perus auf einem Teller serviert werden, sehr zur Freude aller, die es probieren.

Der arroz con leche aus Lima stammt aus der Kolonialzeit. In den Klosterküchen begannen die Nonnen damit, dieses Rezept zu kreieren, das den Reis in eine süße Versuchung verwandelt.

Um dieses „Wunder“ zu vollbringen, verwendest du Zucker, Zimt, Zitronenschale und Nelken – zusätzlich zu dem Reis und der Milch, die diesem limeñischen Dessert seinen Namen geben. Lass dir die Gelegenheit nicht entgehen, es bei deinem kulinarischen Free Tour in einer der gastronomischen Hauptstädte der Welt zu kosten.

Guten Appetit mit unserem Nationalgericht! Der Ceviche hat vorspanische Ursprünge – man glaubt, dass die Mochicas die Ersten waren, die ihn zubereitet haben. Es ist eine frische und würzige Kombination aus Fisch, nordperuanischen Limetten und ají limo (scharfer Chili).

Das sind die grundlegenden Zutaten einer Köstlichkeit mit dem Duft von Meer oder Fluss, bei der der Fisch großzügig im Saft mehrerer Limetten mariniert wird. Zu dieser Mischung fügst du Salz, Pfeffer und fein gehackten ají limo hinzu.

Auch wenn der klassische Ceviche nur aus Fisch besteht, gibt es auch Varianten wie den Ceviche mixto (mit verschiedenen Meeresfrüchten) oder den sogenannten Carretillero, der zusätzlich frittierte Stücke vom Riesenkalmar (chicharrón de pota) enthält.

In der Regel servierst du den Ceviche mit in Streifen geschnittener Zwiebel, einer Scheibe Süßkartoffel und einem Salatblatt. Dazu reichst du cancha (gerösteten Mais) oder choclo (große peruanische Maiskörner).

In den letzten Jahren hat der peruanische Kakao begonnen, die Welt zu erobern – dank der hohen Qualität der Bohnen und der verbesserten Produktionsstandards bei Schokolade und anderen Erzeugnissen. Das wirst du auf deiner kulinarischen Tour durch Lima selbst erleben.

Die Beziehung Perus zum Theobroma cacao ist jahrtausendealt. Bei archäologischen Ausgrabungen in der Huaca Montegrande (Jaén, Cajamarca) fand man Hinweise auf Kakao, die über 5300 Jahre alt sind.

Während deines Free Tours wird dein Guide strategische Stopps einlegen, damit du die in unserem Land hergestellten Schokoladen probieren kannst – und dabei wirst du merken, dass sie sich vor den berühmtesten der Welt nicht verstecken müssen.

Als der Dichter José Gálvez die Kreation seiner Ehefrau Amparo Ayarza probierte, dachte er, dass diese Köstlichkeit ein wahrer „Seufzer einer Limeñerin“ sei. So erzählt man sich die Geschichte über den Namen dieses Hauptstadt-Desserts, das Mitte des 19. Jahrhunderts entstand.

Der inspirierende Suspiro a la Limeña wird in einem Glas oder Becher serviert. Unten findest du eine Creme aus Eigelb (Milch, Zucker und Vanillearoma), und obenauf kommt italienisches Baiser (Eiweiß, Portwein und Zucker).

Ein Hauch von Zimtpulver gibt diesem typisch limeñischen Dessert den letzten Schliff – und du wirst wahrscheinlich schon beim ersten Anblick seufzen. Aber sei vorsichtig und genieße ihn in Maßen. Wenn du übertreibst, kann er schnell zu süß wirken.

Mehr Süße erwartet dich mit den weichen und knusprigen Picarones, einer traditionellen und typischen Straßendelikatess aus dem alten Lima. Ihre Ursprünge reichen vermutlich bis in die vorspanische Zeit zurück. Schon damals bereitete man eine einfache Version mit Kürbis und Süßkartoffel zu.

In der Kolonialzeit bekamen die Picarones ihre charakteristische Ringform. Diese Form entsteht durch das geschickte Handwerk der Köchinnen und Köche. Mit einer fast magischen Bewegung entsteht ein Loch in der Teigmasse, bevor du sie in heißes Öl gleiten lässt.

Ähnlich wie Krapfen bestehen die peruanischen Picarones aus einem Teig mit gelber Süßkartoffel, Kürbis und Hefe. Nachdem du den Teig hast ruhen lassen, gibst du ihm seine Form, brätst ihn goldbraun und knusprig in der Pfanne. Auf dem Teller werden sie schließlich mit Chancaca-Sirup übergossen.

In den 1950er Jahren hatte Roger Schuler, ein Schweizer, der sich in Santa Clara (am Stadtrand von Lima) niedergelassen hatte, ein Problem: Die Hühner aus seiner Farm, der Granja Azul, verkauften sich nicht so gut, wie er es sich erhofft hatte. Also suchte er nach einer Möglichkeit, sein Geschäft wiederzubeleben.

Und ja, er fand sie: Er würzte seine Hühner, steckte sie auf einen Metallspieß und grillte sie langsam über Holzkohle oder Holz. Dieser langsame Garprozess verlieh dem Fleisch einen unvergleichlichen Geschmack, der sich nach und nach in der Hauptstadt verbreitete.

Heute ist das Pollo a la brasa eines der beliebtesten Gerichte im ganzen Land – so sehr, dass man ihm sogar einen eigenen Feiertag gewidmet hat: den dritten Sonntag im Juli. Perfekt, um es mit der Familie zu teilen. Die klassische Version wird mit Pommes, Salat und verschiedenen Soßen serviert.